花椒雞的做法是怎樣的
對于食物的烹飪，我們總是會有一種這樣的感覺，同樣的菜飯店做出來就是比較好吃。在現在什么材料都可以購買的情況下， 其實在家里做一道和飯店一樣的菜并不是難事。難的是這道菜怎么做的呢？花椒雞的做法其實有不同的做法，味道也是不同的。為此，我們一起來了解下花椒雞的做法是怎樣的。
制作材料
主料：雞肉(150克) 鹿角菜(110克)
調料：大蔥(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 鹽(1克) 味精(4克) 醬油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)
制作工藝
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
工藝提示
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
主料雞肉：1000克調料味精：2克花椒：6克醋：12克醬油：15克姜：5克香油：15克小蔥：5克食鹽：5克
將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊；
將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒于雞塊碗內；
另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即 成。
1、雞塊不要切太大；
2、選用當年仔雞；
3、蒸時不要漏氣。
以上就是花椒雞的做法是怎樣的介紹。花椒雞是美味的食物，但是花椒是辛辣的食物，并不適合患者或者亞健康的人。當然，對于養生保健的人來說，花椒雞說可以吃的，但是最好是適量的吃，過量就不好了，比較辛辣食物不利于健康。
