盤點(diǎn)不同食物的最佳食用溫度
泡茶 泡茶的最佳水溫是70℃-80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。
飲水 平時飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃-38℃，這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。開水冷卻到12℃-17℃時，喝起來最爽口。
喝湯 湯類在60℃-65℃時味道最好。這時，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。
煮牛奶 牛奶不宜高溫久煮，一般60℃-70℃時，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化。
蔬菜 從保留營養(yǎng)素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃-80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃-60℃最佳，口感最好。
肉類 肉類食品在70℃-75℃時最為香美鮮嫩。整只家禽要達(dá)到82℃，最厚的肉才會熟透。
沖蜂蜜 沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃-60℃。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。
炸海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化。
吃西瓜 吃西瓜以8℃-10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。
冷飲 冰棒等冷飲在0℃-6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時入口最爽；汽水在3℃-5℃時喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃-10℃。果汁加冰雖然時尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分破壞。
品酒 紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃-8℃最為清口宜人，冬天10℃-12℃時最醇美。
放味精 一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因?yàn)檫@時菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過120℃時，味精中的谷氨酸鈉就會焦化，既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
