食物保存需謹慎 法媒指出不宜用放冰箱的食物

冰箱是現(xiàn)代家庭必不可少的電器，但很對人視其為萬能食物儲存箱，甚至是剩菜剩飯專用，認為只要放入冰箱的食物，就不會變質。

法國告訴我們，一些食物放進冰箱進行保存可能會損壞其風味，甚至加快其腐爛速度，造成食物浪費，同時總結了10種不宜用冰箱儲藏的食物。

1. 洋蔥

冰箱的潮濕環(huán)境會使洋蔥失去其辛辣的口感，并且加快其腐壞速度。法媒建議，最好將洋蔥置于新鮮干燥的環(huán)境下保存，但避免將其與土豆放在一起。

2. 咖啡豆

許多人認為將咖啡豆置于冰箱內(nèi)保存更好，但這其實是錯誤的。儲存在冰箱里的咖啡豆會迅速失去其風味。

最好的辦法是將咖啡豆放于冷凍柜里保存，取出日常生活所需的一部分并將其置于涼爽且不見光的地方。

3. 橄欖油

將橄欖油放在冰箱里保存？錯誤的做法！

橄欖油放置冰箱會逐漸凝固并且失去其流動性。

4. 羅勒

羅勒是一種非常脆弱的植物，所以將其放在冰箱中保存會瞬間對其造成傷害。更不用說它具有可以吸收冰箱中其他食物的氣味的特性。

所以法媒建議，最好將羅勒放在水中，置于冰箱之外保存。

5. 蜂蜜

為了使蜂蜜保持良好的風味，最好是將其密封并置于常溫環(huán)境下保存。就像橄欖油一樣，蜂蜜放在冰箱中也會出現(xiàn)凝結現(xiàn)象。

6. 大蒜

大蒜和洋蔥一樣，都不能放在冰箱中保存。否則它會發(fā)芽并且迅速腐壞。

7. 面包

很少有人會想到將面包放在冰箱中保存，不是嗎？不管怎樣，我們都不建議將面包放在冰箱中進行保存，冰箱的低溫會使面包心干掉。

所以，應該將面包置于新鮮透氣的環(huán)境下保存，這樣可以使面包保鮮時間更持久。

8. 牛油果

將牛油果置于冰箱中貯藏會延緩牛油果的成熟速度，應避免將其置于冰箱中保存。

9. 土豆

如果將土豆放在冰箱中保存，土豆會變成顆粒狀并加速其內(nèi)部淀粉轉化為糖分。

10. 西紅柿

將番茄置于冰箱中保存會使其失去本身的風味，且變?yōu)榉圪|。

食物保存的方法

低溫保存

微生物以及化學反應都需要有適宜的溫度，當溫度降低時，微生物活動受到抑制，食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢，就可以起到保存食物、延長保質期的作用。

日常應用電冰箱來冷藏或冷凍食品就是采用了這種方法。

脫水與干燥保存

微生物的生長繁殖和人類一樣，也離不開水，當食物原料中水分降低到一定比例以下，就能抑制微生物的活動，有助于食物的貯存，肉干、紅薯干和很多脫水蔬菜都是通過這種方法實現(xiàn)長期儲存的。

高滲透壓保存

生活中常見的腌制與糖漬，就是利用高濃度的食鹽或糖提高滲透壓并降低水分活度，從而抑制微生物的生長繁殖。各種腌肉、醬菜、咸菜、果脯、蜜餞都是采用了這種保存方法。

發(fā)酵保存

微生物的迅猛繁殖，雖然會導致食品品質的改變，然而這種改變并不一定完全是有害的，有些是有益的。

發(fā)酵保存就是利用各種條件促使有益微生物生長，從而抑制有害微生物生長，不僅可以預防食品腐敗變質，同時還能保持、甚至于改善食品原有營養(yǎng)成分和風味。

果酒、果醋、乳酸飲料、泡菜、酸菜等食品就是利用這種方法進行保藏的。

無菌處理保

即將食物中的微生物殺死。微生物的生長繁殖是導致食品敗壞的一大重要原因，如果能殺滅微生物，食物就不會腐壞。

比如罐頭食品，通常是先密封，然后徹底加熱殺死細菌，就可以達到防腐的目的。經(jīng)過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光，又因為已經(jīng)密封，環(huán)境中的細菌也無法進入，也不會有細菌長起來。

食物放冰箱的注意事項

注意生熟食物要分開

生食品往往沾有病菌、寄生蟲卵和其他污物。若把生熟食物放在一起，生食品上的細菌就會很快污染熟食品，不利于人體健康。因此，生熟食品要注意分開存放。

注意熱食不要放冰箱

把熱食放進冰箱，會增加冰箱的溫度，增加冰箱的負擔，增加耗能。

注意別放得過滿

冷藏食物不要放得太密，留下空隙會利于冷空氣循環(huán)，這樣食物降溫的速度比較快，減少壓縮機的運轉次數(shù)，節(jié)約電能。