夏季天氣的炎熱，大量汗液的分泌，會(huì)使得人心煩氣躁，食欲欠佳，也因?yàn)槿绱耍芏嗳藶榱烁纳葡募臼秤患训臓顟B(tài)，獨(dú)立成立一個(gè)菜系，叫冷菜，也就是我們本文的涼拌菜，涼拌菜能夠最大限度的保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失，滿足人體機(jī)能活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求，那么涼拌菜有什么誘人的地方？有的涼拌菜吃了會(huì)中毒又是怎么回事？

喜歡涼拌菜的理由

1.提高食欲

對(duì)于菜肴我們也是要看眼緣的，第一眼看上去有食欲的菜肴，能夠刺激唾液的分泌，增加饑餓感，誘發(fā)想吃的欲望，涼拌菜保留了菜肴的本來顏色，做出來的涼拌菜也比較美觀，讓人有想吃的欲望。

2.營(yíng)養(yǎng)素得到最大化保留

很多營(yíng)養(yǎng)元素都是不耐高溫的，加熱會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)元素丟失，而很多涼拌菜，保留了菜肴中的營(yíng)養(yǎng)元素，例如青蘿卜中含有大量的維生素，可以切絲，做成一道涼拌蘿卜絲，清涼可口，清熱消暑，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，很好的菜肴。

提高免疫力的涼拌蔬菜

1.涼拌海帶絲

海帶是生長(zhǎng)在海底的一種海藻類植物，顏色比較鮮艷，其中碘元素的含量比較高，除了使用還能預(yù)防疾病，具有很高評(píng)價(jià)的藥用價(jià)值，有利于提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，海帶是一種膳食纖維含量很高的食物，很有嚼勁，有利于促進(jìn)腸道的消化吸收，增加饑餓感，增加食欲。

做法：根據(jù)人員的多少選擇食材的量，洗凈切絲，如果埡口不好，或者為了口感更好，可以單獨(dú)用清水壩海帶煮一下，在加入鹽、雞精、麻油等調(diào)味料，也可以根據(jù)自己的喜好，加醋或者辣椒，做成酸辣海帶絲。

2.涼拌蘆筍

蘆筍因?yàn)槠洫?dú)特的口感被很多人喜歡，涼拌蘆筍保留了蘆筍中大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有一股淡淡的清香，蘆筍因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，被很多養(yǎng)生人士認(rèn)為是健康佳品，也被譽(yù)為世界十大名菜之一，蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過程無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒等元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，對(duì)于腫瘤等惡性疾病有很好的治療效果，還具有抗疲勞、抗寒冷的保健作用。

做法：蘆筍生長(zhǎng)在泥土中，所以要好好的清洗干凈，還要?jiǎng)內(nèi)ポ^老的外皮，然后切絲，加入少許的鹽、香油、味精等調(diào)料就可以使用，也可以根據(jù)喜好適當(dāng)?shù)募尤肜苯?，就可以享用美食了?/p>

哪些涼拌菜會(huì)中毒

1. 山藥木耳涼拌菜

山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱贊山藥為：“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開水煮熟之后，放涼再使用，因?yàn)樯剿幹械牡矸酆勘容^高，其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補(bǔ)血?dú)獾募哑?，很多補(bǔ)血?dú)獾氖朝熤卸紩?huì)用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，干木耳泡發(fā)之后，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調(diào)料，就可以直接食用了。

2. 涼拌毛豆

涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因?yàn)樯购卸镜鞍踪|(zhì)，所以毛豆洗凈，之后放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。

3. 涼拌菠菜

菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時(shí)候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調(diào)味料，就可以直接食用了，因?yàn)椴げ酥泻斜容^多的草酸，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會(huì)損傷維生素，吃起來更健康。

結(jié)語：夏季是涼拌菜盛行的季節(jié)，蔬菜的種類也比較多，涼拌菜吃起來比較爽口，能夠很好的增加食欲，還能補(bǔ)充隨著汗液流失的維生素，但是涼拌菜有風(fēng)險(xiǎn)，一定要區(qū)分能否直接生食，避免陷入中毒的危險(xiǎn)。