飲食西化并非“慢性自殺”之因

在北京落幕的Falk論壇上，有關(guān)專家呼吁提高對(duì)炎癥性腸病的關(guān)注。炎癥性腸病原本是在白種人中較高發(fā)的疾病，而近20年特別是近10年來(lái)，在亞洲的發(fā)病率明顯增加，專家認(rèn)為除遺傳基因等因素外，亞洲人生活方式的西化，特別是飲食方面的變化，如更多地食用油炸食物和甜食等，可能與該病發(fā)病率升高相關(guān)。

不僅是炎癥性腸病，在此之前，前列腺癌、乳腺癌、大腸癌、胃癌等疾病在我國(guó)發(fā)病率的增加，也都被認(rèn)為與飲食西化有關(guān)。因此，有人提出“飲食西化等于慢性自殺”之說(shuō)，我們不禁要問(wèn)事實(shí)真的如此嗎？

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康說(shuō)：“飲食西化等于慢性自殺的提法有些言過(guò)其詞，在世界各國(guó)文化、經(jīng)濟(jì)交融越來(lái)越多的今天，中國(guó)百姓接觸西方飲食是不可避免的，一些原來(lái)發(fā)病率低的疾病隨著社會(huì)發(fā)展而增多，并不能完全歸咎于飲食西化，這種提法存在幾個(gè)誤區(qū)。”

洋快餐就是西方飲食

很多人一提起西方飲食就直接劃等于麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，這實(shí)際是一個(gè)誤區(qū)。西方飲食的概念是十分豐富的。當(dāng)然，如果全盤洋快餐是萬(wàn)不可取的，尤其是青少年。“如果青少年從小就經(jīng)常吃洋快餐，容易造成能量、油脂和糖分?jǐn)z入偏高，部分維生素和微量元素缺乏，形成肥胖以及出現(xiàn)并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。”

中餐不會(huì)導(dǎo)致慢性病發(fā)病率增高

總的來(lái)看，中國(guó)飲食的整體質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)素的完整性與均衡性要比西方飲食好，但是中餐現(xiàn)在也呈現(xiàn)出一些不好的發(fā)展趨勢(shì)——烹調(diào)用鹽、用油、用糖明顯增多;動(dòng)物性脂肪（肉類）攝入明顯增多;油脂類攝入占每天能量攝入的百分比明顯增多。“這些趨勢(shì)在大城市中表現(xiàn)尤其突出。原來(lái)中國(guó)人飲食中脂肪攝入比例在25%左右，而現(xiàn)在能占到40%甚至更高。”

于康說(shuō)，“現(xiàn)在肉類食物攝入增多，并不是飲食西化，而是中餐本身的變化。比如紅燒肉、涮羊肉是典型的中餐，人們食用的量與頻次比以前增加許多。”

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食顯然是以植物性為主，所以中國(guó)人胃腸的生理特點(diǎn)是比較適應(yīng)植物性食物的。因此，針對(duì)目前一些慢性病、西方常見病發(fā)病率的增多，目光并不應(yīng)該僅僅盯住飲食西化的概念，而是首先要從中餐油脂比例、鹽糖含量上進(jìn)行控制。

飲食西化只帶來(lái)健康隱患

于康說(shuō)，還沒(méi)有醫(yī)學(xué)研究可以證明東西方人在消化功能方面存在人種差異，所以既不要夸大其詞，認(rèn)為飲食西化等于慢性自殺，也不要盲目全盤西化。

現(xiàn)在東西方的交流越來(lái)越多，飲食的西化趨勢(shì)是不可避免的，西方飲食也有其自身的優(yōu)點(diǎn)——第一，蔬菜烹調(diào)方法大多涼拌或者沙拉，最大限度保護(hù)了水溶性維生素，同時(shí)防止高溫后過(guò)氧化物（治癌物）的產(chǎn)生;第二，材料新鮮;第三，刺激性食品較少，西方飲食很少有辛辣的;第四，某些烹調(diào)方法用油很少。

當(dāng)然，沒(méi)有一種飲食是十全十美的，西方飲食在能量、糖分方面大部分還是高于中餐，因此在食用過(guò)程中，應(yīng)取其所長(zhǎng)、避其所短。

“西方飲食可以吃，但每周不要超過(guò)兩頓，每頓的量（特別是肉類）不宜過(guò)多，在這個(gè)前提下，對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生大問(wèn)題。”