１克毒素可要２００萬人的命

吃剩的食物如果不及時(shí)保存，肯定會(huì)變味，這是眾所周知的常識(shí)——細(xì)菌作怪。細(xì)菌的威力不說不知道，一說把人嚇一跳，如“肉毒菌”，它能產(chǎn)生世界上最毒的物質(zhì)——“肉毒素”，這種毒素只需ｌ克便可毒死２００萬人；“黃曲霉”，它所產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的２０倍，而肉毒素是氰化鉀的２萬倍。此還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等。如果食品在加工和儲(chǔ)存過程中沾染了這些有害微生物，對(duì)消費(fèi)者來說實(shí)在是太可怕了。

此外，由于微生物的活動(dòng)而造成的食品變質(zhì)、變味，失去原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象，也是人們所不愿看到的。這就引出了食品防腐劑。

“民以食為天”，食品防腐劑在老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康

一種含有害物質(zhì)的食品是否對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要取決于人體食用的量，不應(yīng)將食品含有害物質(zhì)與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。我國(guó)著名食品安全專家陳君石院士說，任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，就是基于劑量決定毒性的概念。

杭州健怡可口可樂公司“防腐劑事件”中所涉及的苯甲酸鈉，是人們?nèi)粘Ｊ称分薪?jīng)常添加的一種防腐劑。世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)第５７屆會(huì)議，對(duì)苯甲酸作出最新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，規(guī)定每日允許攝人量（ＡＤＩ），即終身攝入對(duì)人體健康無不良影響的劑量，為０一５毫克／千克，這相當(dāng)于６０千克重的成人終身攝人的無毒副作用劑量是每天３００毫克；我國(guó)規(guī)定苯甲酸鈉在飲料中的最大使用量為０．２克／千克，即一個(gè)成年人每天喝ｌ升飲料，苯甲酸鈉為２００毫克，比國(guó)際規(guī)定的ＡＤＩ值還低。

其實(shí)，國(guó)家法律規(guī)定允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)的。老百姓在正確的使用范圍、正確的使用量?jī)?nèi)合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾經(jīng)發(fā)生過的那些引起公眾關(guān)注的大型食品安全問題，都是因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有得到有效執(zhí)行，或者沒有按規(guī)定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。

食品防腐劑可以有效地解決食品在加工、儲(chǔ)存過程中因微生物“侵襲”而變質(zhì)的問題，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。

目前世界各國(guó)允許使用的食品防腐劑種類很多，我國(guó)允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有３０多種．包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、二氧化硫、焦亞硫酸鈉（鉀）、丙酸鈉（鈣）、對(duì)羥基苯申酸乙酯、脫氫醋酸等。其中較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。

苯甲酸鈉是當(dāng)前食品工業(yè)應(yīng)用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包括：碳酸飲料、低鹽醬菜、醬油、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品ｌＴ業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁（果味）冰、預(yù)調(diào)酒、復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料。

防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑丙酸鈣；醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中常加入山梨酸鉀；葡萄酒等果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等。可見，防腐劑在我們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心

最后須特別提及一點(diǎn)：兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群．不宜食用那砦過多使用防腐劑的食品。