雞蛋營養細細數

土雞蛋、初產蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋、紅皮蛋、白皮蛋.......它們到底有什么區別呢？哪種更有營養？

“初產蛋”只是炒作概念

初產蛋是什么？估計有些人在超市中看到過，而且價格不便宜。其實，初產蛋是套用了“牛初乳”的概念，小雞一般生長到145天時開始下蛋，剛開始下的蛋體積小，重量也輕，一般在45克以下，這種蛋就被叫為初產蛋。

初產蛋的蛋黃占到整個雞蛋的32%，而一般雞蛋的蛋黃會占到30%，但是這并不能說明初產蛋的營養價值比普通蛋更高，目前也沒有任何研究能證明初產蛋的營養價值更高，說到底，初產蛋的炒作概念更甚于其營養價值。

土雞蛋營養并無明顯突出

出售初產蛋的商家是買個概念，而對于土雞蛋，大部分人都認為其營養價值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋的營養價值真的是洋雞蛋的5倍。

相對與籠養的洋雞，土雞一般是散養的，在生長過程中會吃到青草和小蟲子等活食，下的蛋味道會比較香，因為數量少，所以一般價格也比較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，而鈣含量相對較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質、維生素B2以及硒、鐵、鋅等微量營養素并無太大差別。從營養安全角度來看，只要雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

紅皮、白皮雞蛋都營養

分析了這些“概念蛋”，很多人可能又要問了，就是普通雞蛋也分紅皮和白皮的，有的人說紅皮蛋營養高，有的卻認為白皮的好，而且看起來干凈。其實，不管是紅皮還是白皮，只要新鮮，都是補充營養的好蛋。

從營養上分析，紅皮蛋和白皮蛋并無太大區別，只是白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現出紅皮，是和一種叫做卵殼卟啉的物質相關，如果想讓白皮蛋呈現出紅色，往雞飼料里加入卵殼卟啉就可以了。所以說，紅皮蛋白皮蛋都是好蛋，營養價值都差不多。

烏雞一直被認為是滋補上品，因此，很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。其實，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應注意。另外，鵪鶉蛋的營養也沒傳說中的那么神奇。

表：不同雞蛋的主要營養素比較

營養成分 紅皮蛋 白皮蛋 土雞蛋 烏雞蛋 鵪鶉蛋

蛋白質(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8

脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1

鈣(mg) 44 48 76 58 47

維生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49

鋅(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61

硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48

總結：雞蛋營養豐富，其氨基酸比例和人體最為接近，而我們吃雞蛋主要是因為原因它富含優質蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多，所以我們不必糾結于相差幾微克的微量元素。

除此之外，市面上還有很多富鈣蛋、富硒蛋，其實就是在喂養雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海產品(富含硒)的補充作用。請記住：普通的新鮮雞蛋性價比最高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的“概念蛋”陷阱。(作者：李東燁)