又到了一年年末，公司聚餐，朋友聚會(huì)，家庭飯局，很多在外就餐的機(jī)會(huì)，點(diǎn)菜就成了一個(gè)技術(shù)性問題，如何點(diǎn)菜？點(diǎn)菜的學(xué)問有哪些？點(diǎn)菜技巧有什么？一起來學(xué)習(xí)下吧！

一、別點(diǎn)重口味的菜

干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。范志紅老師指出，“油經(jīng)過反復(fù)的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會(huì)拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚味兒來了，大家心里就會(huì)特別扭是不是？所以餐館是不敢用那么舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些。”

還有一個(gè)原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。范志紅老師問鳳凰網(wǎng)健康的記者，“餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”

有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以？范志紅回答“關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個(gè)月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什么關(guān)系。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個(gè)臭豆腐，每天吃的都是營養(yǎng)不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質(zhì)量，就可以想象了。”

二、別靠一碗面來解決一頓飯

范志紅老師對(duì)記者說，“現(xiàn)在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和淀粉，但是需要的蔬菜的營養(yǎng)又沒有。”那對(duì)于很多靠快餐解決午餐問題的上班族來說，該怎么辦呢？范志紅指出“吃快餐也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進(jìn)去一點(diǎn)菜，也沒那么多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養(yǎng)質(zhì)量還過得去。”

三、不建議點(diǎn)湯和粥

不管是粥、湯，還是菜，長時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養(yǎng)價(jià)值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。范志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。

最后范志紅老師還提出了自己的一個(gè)建議，希望大家去餐館的時(shí)候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點(diǎn)，鹽少放一點(diǎn)，走的時(shí)候也會(huì)告訴他們這個(gè)菜有什么問題，那個(gè)原料有什么問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會(huì)改。至少他會(huì)知道顧客有這么一個(gè)反映，他不會(huì)一直這么做下去。進(jìn)步不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老板賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌里說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動(dòng)的，我們每個(gè)人到餐館里都提要求、建議，餐館就會(huì)越來越健康。”

餐館點(diǎn)菜怎么搭配營養(yǎng)又健康？

我們外出就餐時(shí)，大家點(diǎn)的菜看起來雖然極其豐盛，卻存在著嚴(yán)重的營養(yǎng)不平衡問題：葷食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗糧薯類，油脂用量驚人，還要飲用大量酒和甜飲料。這種狀況會(huì)造成蛋白質(zhì)、脂肪過剩，許多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏。頻繁在外就餐可能帶來肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、腸癌等不良后果。那么，餐館就餐，怎么吃才能營養(yǎng)又健康呢？范志紅教授給我們提出了兩點(diǎn)建議。

第一、一葷配三素

餐館點(diǎn)菜搭配比例最理想是一葷配三素，食材盡量豐富一點(diǎn)。比如點(diǎn)了清蒸魚了，肉就可以不點(diǎn)了，多點(diǎn)些蔬菜;有帶淀粉的蔬菜就少點(diǎn)主食，比如點(diǎn)了土豆泥或土豆牛肉，米飯就可以減半了。假如說在外面請(qǐng)客，可能上來就吃一碗飯不太容易做到，建議涼菜里加一些含淀粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯類、大蕓豆等，提前吃到一些淀粉，避免直接上來大魚大肉。

第二、一定要吃主食

用什么樣的東西來填滿胃，這很重要，我們吃東西的根本目標(biāo)，是要獲得身體所需要的幾十種營養(yǎng)素和幾百種保健成分。有些人在外面就餐不吃主食，上來就是吃很多的大魚大肉，這樣對(duì)胃腸消化功能是很不好的，特別是對(duì)于一些消化不良的人，因?yàn)槊總€(gè)人消化蛋白質(zhì)、脂肪的能力也不一樣，原來消化能力不行，突然來了一大堆蛋白，一大堆脂肪，消化系統(tǒng)是不堪重負(fù)的，容易出現(xiàn)比如胃里發(fā)堵、消化不良等。還有因?yàn)橄到y(tǒng)負(fù)擔(dān)太重，會(huì)感到餐后特別疲勞，身上發(fā)酸、犯懶、發(fā)困、沒精神等等，這都是因?yàn)槌缘臇|西不合適或者超過你的消化能力了。

此外，范志紅提醒，經(jīng)常飲宴者應(yīng)減少飲頻度，每周下館子不超過3次，高度酒不超過1次，注意不要?jiǎng)窬乒嗑疲苊饪崭癸嬀疲灰赃B席。因工作需要經(jīng)常宴飲的人應(yīng)當(dāng)定期檢查身體，尤其是40歲之后要每年檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)慢性疾病，以便調(diào)整飲食和生活起居習(xí)慣，避免疾病的發(fā)展惡化。

如何鑒別地溝油？

范志紅老師說，所謂地溝油，未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其實(shí)都屬于地溝油的范疇。油在加熱的過程中，會(huì)發(fā)生上百種化學(xué)反應(yīng)，不斷地氧化、聚合、分解，導(dǎo)致油的成分和最初已經(jīng)完全不同，有毒致癌物質(zhì)會(huì)不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對(duì)身體有用的成分越來越少。目前研究證實(shí)，地溝油里的有害物質(zhì)可損害我們的肝臟、血管、促進(jìn)血壓增高;患有慢性胃腸疾病的病人，如慢性結(jié)腸炎、腸易激綜合征等，長期食用這些油會(huì)導(dǎo)致癥狀的加重。

招數(shù)一：熱水涮

新鮮合格的油是滑爽而容易流動(dòng)的，吃著也不會(huì)感覺很油膩;用了很久的油，會(huì)生成很多聚合產(chǎn)物，導(dǎo)致油變粘。假如發(fā)現(xiàn)菜里的油特別粘，特別膩，在菜上面沾著都不往下流，說明這個(gè)油的質(zhì)量已經(jīng)相當(dāng)不怎么樣了。也有一些人會(huì)說，豬油變涼了以后粘在菜上也挺粘的，但是豬油有個(gè)特點(diǎn)，遇熱便會(huì)融化，所以鑒別很簡單，要一碗熱水，把菜放在熱水里涮一下，如果是豬油就會(huì)一下子化開了，水上面漂一層，菜上的油就少了，像羊油牛油之類也是如此;但如果是反復(fù)利用的壞油，即使把菜放在熱水里反復(fù)涮也是涮不掉的。

招數(shù)二：看色澤

地溝油的顏色、光澤也與新鮮的油不一樣，因?yàn)榈販嫌秃芯酆衔铮酆嫌偷恼酃庑詴?huì)發(fā)生變化。新鮮的油雖然有點(diǎn)亮，但不是亮得晃眼的那種亮。假如油的顏色是特別明晃晃的，說明油的品質(zhì)也是不好的。

招數(shù)三：觀剩菜

菜打包回家之后，放在冰箱里，過幾個(gè)小時(shí)取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。

就餐誤區(qū)

誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

不知從何時(shí)開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會(huì)縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。

誤區(qū)二：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1～3個(gè)菜，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過200克為好。

誤區(qū)三：只吃菜肴不吃糧

眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅對(duì)消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

結(jié)語：學(xué)會(huì)了這些點(diǎn)菜的知道，你就可以輕輕松松的過一個(gè)健康的年末饕餮盛宴啦！在日常生活中，也可以做一個(gè)健康的外食族哦！是很實(shí)惠實(shí)用的知識(shí)！大家一定要多關(guān)注！