幾乎人體所有的代謝活動都需要酶的參與，酒精代謝也不例外。當身體攝入酒后，酒精（乙醇）在胃部就已經(jīng)開始逐步被吸收進入血液并在肝臟代謝。酒精代謝首先經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH）催化轉(zhuǎn)化為乙醛，進而在乙醛脫氫酶2（ALDH2）的幫助下轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸是體內(nèi)較常見的代謝產(chǎn)物，能夠參與葡萄糖有氧代謝等多種體內(nèi)常見代謝途徑，并最終轉(zhuǎn)換成水和二氧化碳。
乙醛脫氫酶2在大多數(shù)西方人種中普遍存在，而在東亞人種中卻有很多人體內(nèi)存在這種酶的缺陷。不少亞洲人喝酒之后立刻滿臉通紅甚至全身通紅，有人稱之為“AsianFlush”。
約三分之一中國人擁有不能生成有活性的乙醛脫氫酶2的基因。對其而言，乙醇吸收之后被代謝為乙醛，但由于酶的缺乏卻不能將乙醛及時代謝，因而導致乙醛的過量堆積。乙醛能夠擴張毛細血管，使人“刷得一下就臉紅了”。當然，除臉紅外，基因缺陷者飲酒后還會出現(xiàn)惡心、心跳過速等反應。
關(guān)于喝酒臉紅的人得食管癌
早在2009年就有科研者對此進行了研究，研究比較了喝酒后出現(xiàn)紅臉和不出現(xiàn)紅臉兩組人群罹患食道癌的危險。他們發(fā)現(xiàn)有喝酒臉紅現(xiàn)象的人只要有飲酒習慣，那他們確實比喝酒不臉紅的人更容易患食道癌。但這還會與飲酒量多少有關(guān)，還有喝酒的頻率。
如何判斷是不是“紅臉關(guān)公”？
盡管喝酒紅臉是基因問題，但判別一個人是否攜帶缺陷基因其實很簡單，根本不用抽血或測DNA序列而只須回答2個問題就能大致判斷：
1、你喝完一杯啤酒（約180ml）后是不是有立即臉紅的趨勢？
2、在你開始喝酒后的1~2年內(nèi)，喝完一杯啤酒（約180ml）后是否有臉紅的趨勢？
如果在這兩個問題中有任意一個答案為“是”，那么就可以被認為是缺陷基因攜帶者。值得注意的是，問題2對于一些耐受飲酒反應的人來說十分重要。此外，“一杯啤酒”也可以用含有同等含量酒精的其他酒類替代，例如三分之二杯紅酒或是一小盅白酒等。
喝酒易上臉的人平時適當?shù)煤纫稽c點紅酒，有助于身體健康，但是拼酒之類的事，如果你還惜命，就能離多遠就離多遠吧。
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