生吃茄子真的可以減肥嗎

時(shí)下很流行一種說(shuō)法就是，生茄子能減肥。據(jù)說(shuō)，原因是茄子特別能吸油，炒茄子時(shí)就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后，茄子進(jìn)入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。真的如此嗎？來(lái)看看專(zhuān)家的說(shuō)法。

炒茄子容易吸油，不是因?yàn)榍炎又泻刑厥獾哪芪街镜奈镔|(zhì)，而是因?yàn)榍炎佑卸嗫椎暮＞d狀結(jié)構(gòu)。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經(jīng)消化，海綿狀結(jié)構(gòu)消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸里還能吸油，腸道同樣能把這些油吸收進(jìn)體內(nèi)。所以說(shuō)茄子能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子能減肥，只是一種幻想。否則的話(huà)，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂？

不過(guò)，由炒茄子容易吸油而推斷出茄子在體內(nèi)也能吸附脂肪，倒是很符合中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“以形補(bǔ)形”、“取象比類(lèi)”的思維。只可惜，古人不知道什么血脂，也不害怕肥胖，所以這種說(shuō)法在古籍中找不到依據(jù)。

與綠豆不同，古人不怎么看重茄子的藥用，甚至說(shuō)蔬菜中就茄子沒(méi)益處，吃多了還傷身體。《本草綱目》只是說(shuō)茄子能“散血止痛，消腫寬腸”，收集了十幾個(gè)方子，其中有的看上去還是很神的。比如有一個(gè)治療“卵(睪丸)潰偏墜”的秘方是這樣的：把雙蒂茄子掛在房門(mén)上，出入的時(shí)候盯著它看，等茄子蔫了患處也蔫，茄子干了患處也干。碰都不必碰就能治病，還不夠神嗎？這大概是由于雙蒂茄子的形狀像“卵”引起的聯(lián)想，與其說(shuō)是醫(yī)術(shù)，不如說(shuō)是巫術(shù)。

吃茄子降膽固醇的說(shuō)法，其實(shí)是從國(guó)外傳入的，被“養(yǎng)生大師”賦予了中國(guó)特色的解釋。理論上，多吃茄子是有可能降膽固醇的，這不是由于茄子含有什么特殊的神奇物質(zhì)，而是由于茄子的纖維素含量比較高。纖維素?zé)o法被消化、吸收，它們?cè)诮?jīng)過(guò)小腸時(shí)，能夠和那里的膽酸結(jié)合。膽酸是在肝臟中以膽固醇為原料合成的，輸送到膽囊中，再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小腸中的膽酸帶走，最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇合成新的膽酸，這樣體內(nèi)的膽固醇含量就減少了。

生吃茄子有益處嗎？專(zhuān)家稱(chēng)只要吃的是纖維素，就能有相同的降低膽固醇的作用，并非只有茄子才如此。纖維素含量高的蔬菜很多，沒(méi)有必要為此特地去吃茄子。國(guó)外也有人認(rèn)為茄子中另有能降低膽固醇的特殊物質(zhì)。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一起，每天早晨喝一杯，認(rèn)為這能降低膽固醇達(dá)30%。但是巴西研究人員做了一個(gè)對(duì)照試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每天喝這種自制飲料的人，他們體內(nèi)膽固醇的含量與對(duì)照組并沒(méi)有差異。

如果是為了攝入纖維素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一樣。一般人并不習(xí)慣生吃茄子，因?yàn)樯炎佑锌辔叮@是由于茄子中含有幾種茄堿。茄堿是天然的殺蟲(chóng)劑，也是對(duì)人體有害的毒素，攝入過(guò)多能引起中毒，甚至死亡。對(duì)一個(gè)體重60公斤的人來(lái)說(shuō)，攝入60毫克茄堿就可能會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀(腸胃不適)，105毫克可能出現(xiàn)急性中毒癥狀，180～360毫克則會(huì)是致命的。茄堿比較穩(wěn)定，不溶于水，能耐比較高的溫度，水煮只能破壞很少的一部分毒性，高溫油炸才能有效地去除茄堿毒性。

茄子中的茄堿含量變化很大，一般不超過(guò)5毫克/100克，算下來(lái)，要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒，但是茄堿進(jìn)入人體后，會(huì)在多數(shù)器官和軟組織中存儲(chǔ)下來(lái)，每天只排出體外一點(diǎn)，如果頓頓、天天大吃茄子，即使每次沒(méi)有達(dá)到中毒的量，也可能由于毒素在體內(nèi)的累積而出現(xiàn)中毒。如果同時(shí)還吃其他含茄堿的食物(例如土豆)，就更容易中毒了。近來(lái)各地報(bào)紙紛紛報(bào)道說(shuō)某些人天天生吃茄子，結(jié)果吃出了腸炎，就是由于聽(tīng)信“養(yǎng)生大師”，又缺乏科學(xué)知識(shí)，終于讓“養(yǎng)生”變成了“害生”。

生吃茄子能減肥，這顯然是是一種錯(cuò)誤的方法。專(zhuān)家的話(huà)，告訴我們，生吃茄子都未必有益處。小編提示，減肥要采取科學(xué)方法，切不可盲目跟風(fēng)。