如果以油炸、炒、煎等烹調(diào)方式而不是蒸煮方式加熱蔬菜，那么即使只吃菜，還是會(huì)長(zhǎng)胖。所以，正確選擇蔬菜和烹調(diào)方式才能有效減肥。那么，究竟哪幾種蔬菜最有利于人保持苗條身材呢？

大蒜是含硫化合物的混合物，可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白質(zhì)。

韭菜除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿卜素和大量的纖維等，能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有很好的通便作用，能排除腸道中過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)，包括多余的脂肪。洋蔥含前列腺素a，這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，經(jīng)常食用可使身體內(nèi)高密度脂蛋白質(zhì)有相對(duì)增加趨勢(shì)。

經(jīng)常食用冬瓜，能去除身體多余的脂肪和水分，分解過(guò)剩的脂肪，有通便作用起到減肥作用。

胡蘿卜富含果膠酸鈣，它與膽汁酸磨合后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢(shì)必會(huì)動(dòng)用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

海帶富含牛黃酸、食物纖維藻酸，可降低血脂及膽汁中的膽固醇。

豆制品含豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。

黃瓜有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。

白蘿卜能促進(jìn)新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。

綠豆芽產(chǎn)熱少，不易形成脂肪堆積皮下。

另外，芹菜、甘藍(lán)、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。

什錦蔬菜瘦身湯

材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個(gè)，番茄1個(gè)，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。

做法：

1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。

2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。

3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

4、將其余食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時(shí)，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。

功效：排毒，養(yǎng)顏，瘦身。