仙人掌是高鈣、高黃酮、多糖、低鈉、無草酸的新型蔬菜，其營養價值極為豐富，據《本草綱目拾遺》一書記載：仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可以內服外用治療多種疾病。

仙人掌的瘦身及保健作用

據美國科學家最新研究報告顯示，仙人掌含有17種氨基酸、4種維生素、8種微量元素及大量的黃酮類物質和多糖，還含有1萬多種植物化學物質（又稱植物營養素），這是迄今為止科學家們所發現的植物化學物質含量最高的植物。

現代醫學研究表明，仙人掌可增強人體免疫力，調節機體代謝，改善微循環，溶解血栓，修補胃潰瘍面，調節腸胃紊亂如消化不良和便秘等。

其纖維和粘液除了可以增強腸胃的蠕動外，還可清潔消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它還能保護人體不受環境污染的侵害。

仙人掌中含有一種叫丙醇二酸的物質，對脂肪的增長有抑制作用，可以減肥。仙人掌還在補鈣、降血糖、降血脂等方面有獨特的效果。

據世界衛生組織（WHO）統計，世界上癌癥、心血管疾病和糖尿病發病率最低的是墨西哥，這與墨西哥人長期食用仙人掌不無關系。

1.仙人掌鮮榨汁

材料：仙人掌、菠蘿、白糖。

做法：把1片仙人掌去刺，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好）、1/4個菠蘿及白糖少許，一起打成漿，用紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁。

2.涼拌仙人掌

材料：仙人掌300克，胡蘿卜50克，香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。

做法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻;10分鐘后，用水漂去粘液，控去水分，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

3.仙人掌什錦沙拉

材料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果共200克（可依個人愛好增減），沙拉醬150克。

做法：把去刺仙人掌莖片及各種水果切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。

4.仙人掌湯

材料：仙人掌50克，紅腰豆（罐裝）、西芹丁、洋蔥丁、土豆片各10克，西紅柿1個，番茄沙司少許。

做法：仙人掌洗凈去皮刺切丁待用。西紅柿去皮，用攪拌機打碎，與西芹丁、洋蔥丁、土豆片一起煮5分鐘，然后放入仙人掌、紅腰豆、番茄沙司煮熟調味即可。

5.芒果仙人掌炒雞

材料：芒果1個，仙人掌200克，雞肉片100克，胡椒粉、鹽、糖適量。

做法：芒果去皮切片，仙人掌洗凈去皮刺切片，煮熟后過涼水，雞肉片過油。重新起鍋放油，把仙人掌片炒一下，然后放入雞肉片，調味，出鍋。裝盤時擺上芒果片。

6.仙人掌紅棗燉牛肉

材料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克;花椒、大料、豆蔻、桂皮各5克，裝入小布袋里扎緊口成調料包;蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15毫升。

做法：紅棗泡開，牛肉洗凈切成約3厘米大小的方塊，開水焯過備用。沙鍋上火，加水3000毫升，下牛肉塊，燒開后去浮沫，用慢火燉1小時后加鹽、調料包、蔥姜、紅棗和仙人掌塊，再繼續燉約1個半小時即熟爛。揀出蔥、姜、調料包，加入味精、香油，出鍋前再撒一些香菜和仙人掌片，即可食用。

7.仙人掌壽司

材料：米飯200克，仙人掌50克，紅色、黃色的日本腌蘿卜各25克，人造蟹肉2條，玻力海苔15片，壽司醋、醬油適量。

做法：仙人掌洗凈去皮刺，切成5厘米長的條;紅、黃色腌蘿卜和人造蟹肉也切成與仙人掌同樣粗細、同樣長短的條。米飯趁熱加入壽司醋拌勻，分成15份。按照2條仙人掌加紅蘿卜、黃蘿卜、人造蟹肉各一條，與1份米飯一起包成圓筒狀，外用海苔裹好，擺入盤中，即可蘸著醬油一起食用。

喜食芥末的人還可在調味醬油中加一些芥末，口味更加獨特。