廣式粥的做法是什么
現(xiàn)在的天氣真的是越來(lái)越熱了，我們就會(huì)感覺(jué)到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實(shí)我們可以多喝粥。在我們特別忙的時(shí)候，煮簡(jiǎn)單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r(shí)候，這個(gè)時(shí)候足夠的時(shí)間有了，就可以煮點(diǎn)有料的粥啦，吃起來(lái)非常的過(guò)癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個(gè)方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個(gè)方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說(shuō)要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚(yú)片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個(gè)方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚(yú)或豬骨煲出來(lái)的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語(yǔ)，“生”字好解，“滾”在粵語(yǔ)里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過(guò)省略了賓語(yǔ)，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實(shí)并不是太復(fù)雜的做法，不過(guò)它的粥底其實(shí)是比較重要的，有了粥底以后，感覺(jué)喝起來(lái)十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個(gè)整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
