酸菜是一種常見的食材，尤其在北方，酸菜幾乎進入了家家戶戶的餐桌上。對于愛吃酸菜的朋友來說，了解酸菜的營養(yǎng)價值是很有必要的。那么酸菜的營養(yǎng)價值有哪些呢？接下來本文就為大家介紹酸菜的營養(yǎng)價值有哪些的相關(guān)內(nèi)容，感興趣的朋友可以接著往下看哦！

酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1—5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛(wèi)生安全，味道也最好。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱)。含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什么呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機酸)，酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風(fēng)味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯，低級的酯是有香氣的揮發(fā)性液體，高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多，其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產(chǎn)生，酸是一種營養(yǎng)物質(zhì)，而不是一種活菌。

如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸，有些能合成胺，二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化。工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純植物酵素，控溫發(fā)酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)“亞硝胺”。

以上就是關(guān)于酸菜的營養(yǎng)價值有哪些的相關(guān)介紹。從上面的介紹中，我們可以得知，酸菜較大程度的保留了蔬菜的營養(yǎng)，因此，酸菜的營養(yǎng)價值還是蠻高的。對于愛吃酸菜的朋友來說，就不必?fù)?dān)心酸菜沒營養(yǎng)了。希望通過本文的介紹，對想要了解酸菜的營養(yǎng)價值有哪些的朋友有所幫助。