泡黃豆的水有沒有用
黃豆具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，所以多吃黃豆可以補(bǔ)充很多的營養(yǎng)元素，但是在做黃豆的時候一定需要提前泡好豆子，因?yàn)槎棺颖旧肀容^硬，不容易熟，所以很多人會在前一天將黃豆泡好，那么，泡黃豆的水究竟有沒有用，我們在做菜的時候需要把水倒掉嗎？下面我們就為大家介紹一下。
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因?yàn)椋旨Z、豆類浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮等會溶出，它們都有或多或少的澀味。所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好。同時，這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對于那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。
很多人或許想不到，大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜和甜菜頭。其實(shí)呢，凡是有澀味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。還有黃豆、巧克力和各種堅(jiān)果的皮，人們就很少知道啦。
如果浸泡豆子之后扔掉泡豆水，可以除去大部分草酸，使豆?jié){更為安全。如果不泡豆子直接打豆?jié){，那么應(yīng)當(dāng)控制喝豆?jié){的量，否則會增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。
不過，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說，扔掉浸泡水就弊大于利了。因?yàn)檫@些“抗?fàn)I養(yǎng)成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高”問題，那么不妨保留下來；如果苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結(jié)石問題，那么可以把浸泡水扔掉。
上面的這寫內(nèi)容就是關(guān)于泡黃豆的水的去留問題，其實(shí)，對于不同的人來說會有不一樣的需求，泡黃豆的水里面也含有非常多的營養(yǎng)成分，具體就看大家是否需要這些營養(yǎng)了，身體素質(zhì)特殊的人要注意，在飲食上這些小的細(xì)節(jié)就有可能導(dǎo)致疾病發(fā)展更加嚴(yán)重。
