太白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說(shuō)到這個(gè)太白粉，很多人肯定不知道，但是若是我說(shuō)馬鈴薯淀粉，大家就都知道了.是的，太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.馬鈴薯淀粉做好后，它的質(zhì)地非常細(xì)膩，要比綠豆淀粉的光澤要好.但是因?yàn)樗惶?，一旦遇水加熱就?huì)成一種糊狀，所以人們經(jīng)常用它來(lái)給菜品勾芡.
當(dāng)然馬鈴薯淀粉的用處可并不止這一個(gè).它也可以被添加到食物中，那么馬鈴薯淀粉都有這什么對(duì)人體好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下.
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為"還水"，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉.
馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀.還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用.再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗.值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象.
增加湯汁的粘稠度.菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁.一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生"不入味"的感覺(jué).勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受.
勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用.
馬鈴薯也是土豆，馬鈴薯淀粉也就是土豆淀粉，土豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富很好的食物，因?yàn)橛盟龀傻牡矸蹱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很好的.很多人害怕吃馬鈴薯會(huì)發(fā)胖，其實(shí)是不會(huì)的.不僅不會(huì)發(fā)胖還能幫助你減肥的.
