太白粉的功效與作用
提到了太白粉，很多朋友都是一知半解，太白粉就是我們常說(shuō)的生的馬鈴薯淀粉。而馬鈴薯淀粉目前來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是很多家庭中必備的淀粉之一了，由于它質(zhì)地比較細(xì)膩，而且色澤比較潔白，因而不僅可以用于勾芡使用，另外還可以使菜肴的色澤更加鮮明和好看。那么到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢？
其實(shí)太白粉相對(duì)與其他的淀粉來(lái)說(shuō)，更加具有優(yōu)勢(shì)一些。雖然說(shuō)它的吸水性比較差，但是它加水遇熱之后就會(huì)凝結(jié)成透明并且粘稠狀的物質(zhì)了，因而不僅能夠使菜肴的保溫性延長(zhǎng)，還能更好地突顯菜肴的味道。下面就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。
太白粉的功效與作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
關(guān)于太白粉的功效與作用，首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度，尤其是在菜肴加熱的過(guò)程中，不僅會(huì)使菜肴更加入味，而且還會(huì)更加凸顯和提高菜肴的味道等。此外還能夠使我們?nèi)粘Ｅ腼兊牟穗壬珴筛雍每矗诱T人等，因此大家在烹飪的過(guò)程中不妨適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┨追圻@類的淀粉。
