黃花為百合科、萱草屬多年生草本宿根植物的花蕾，四川的一種調(diào)味配料蔬菜，花期8月，采摘期因品種不同而不同。 含有豐富的蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素，是席上珍品， 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。

黃花菜是重要的經(jīng)濟作物。它的花經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效;根可以釀酒;葉可以造紙和編織草墊;花葶干后可以做紙煤和燃料。我國栽培黃花菜有悠久的歷史，主要產(chǎn)區(qū)有湖南、江蘇、陜西、四川、甘肅等省，尤其湖南的邵東和祁東最為著名，占全國產(chǎn)量一半以上，其次四川的渠縣，陜西的大荔等也很有名。但鮮花不宜多食，特別是花藥，因含有多種生物堿，會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。黃花菜是有名的佳蔬良藥 ?！峨S息居飲食譜》謂其："利膈、清熱、養(yǎng)心、解憂積忿、醒酒、除黃"?？捎糜谥委煷蟊愠鲅?、小便不通、吐血、肺結(jié)核等?！兜崮媳静荨氛f"其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。"所以也是婦女產(chǎn)后補血、通乳之佳品。明代李時珍認(rèn)為黃花菜"甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目。"中醫(yī)認(rèn)為：黃花菜還具有止血、消腫、鎮(zhèn)痛、通乳、健胃和安神的功能，能治療肝炎、黃疸、大便下血、感冒、痢疾等多種病癥。

但鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿"的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為"二秋水仙堿"，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為"健腦菜"。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

適用人群：1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

用法用量;1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料。3、不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

清朝年間，永州地方官員(當(dāng)時祁東縣與祁陽縣未分設(shè)，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝廷要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用"四物湯"作為自己健身的食療食譜。"四物"即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。"四物湯"營養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。