食療又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：人類個(gè)體在形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能活動(dòng)方面所固有的、相對(duì)穩(wěn)定的特性，與心理性格具有相關(guān)性。個(gè)體體質(zhì)的不同，表現(xiàn)為在生理狀態(tài)下對(duì)外界刺激的反應(yīng)和適應(yīng)上的某些差異性，以及發(fā)病過程中對(duì)某些致病因子的易感性和疾病發(fā)展的傾向性。所以食物“病人服之，不但療病，并可充饑.

歷史

原始人類在與自然界斗爭的過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了有些動(dòng)、植物既可充饑又可保健療疾，積累了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們認(rèn)識(shí)并開始利用火。《禮含文嘉》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸。”可見火的發(fā)現(xiàn)是人類飲食營養(yǎng)養(yǎng)生保健的一次進(jìn)步，具有深遠(yuǎn)的意義。

隨著陶器的出現(xiàn)和使用，食物的炮制不僅限于“火匕燔肉”和“石上燔谷”，烹調(diào)方法日益多樣化，食物的味道也更加可口。此時(shí)期還出現(xiàn)了酒，在《呂氏春秋》中就已有“儀狄作酒”的記載，但最初只限于糧食作物和果實(shí)自然發(fā)酵而成的酒，此后又出現(xiàn)了復(fù)合成分的食用酒和藥用酒。

戰(zhàn)國時(shí)期的《內(nèi)經(jīng)》是我國第一部醫(yī)學(xué)理論專著，《素問·五常政大論》主張：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”書中高度評(píng)價(jià)了食療養(yǎng)生的作用，也是食療養(yǎng)生理論的重大進(jìn)步。

東漢名醫(yī)張仲景治療外感病時(shí)服桂枝湯后要“啜熱稀粥一升余以助藥力”，在服藥期間還應(yīng)禁忌生冷、粘膩、辛辣等食物，可見其對(duì)飲食養(yǎng)生及其輔助治療作用的重視。

隋唐時(shí)期有很多食療專著問世，如孫思邈的《千金要方》卷二十四專論食治，他主張“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，知其所犯，以食治治之，食療不愈，然后命藥”，體現(xiàn)了“以人為本”的原則。此后《食療本草》、《食性本草》等專著都系統(tǒng)記載了一些食物藥及藥膳方。宋代的《圣濟(jì)總錄》中專設(shè)食治一門，介紹各種疾病的食療方法。宋代陳直著有《養(yǎng)老奉親書》，專門論述老年人的衛(wèi)生保健問題，重點(diǎn)談?wù)摿孙嬍碃I養(yǎng)保健的重要作用。元代飲膳太醫(yī)忽思慧編撰的《飲膳正要》一書，繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)，對(duì)健康人的飲食做了很多的論述，堪稱我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著。明代李時(shí)珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動(dòng)物類藥物400余種．皆可供食療使用。此外，盧和的《食物本草》、王孟英的《隨息居飲食譜》及費(fèi)伯雄的《費(fèi)氏食養(yǎng)三種》等著作的出現(xiàn)，使食療養(yǎng)生學(xué)得到了全面的發(fā)展。

九種體質(zhì)

平和質(zhì)(A型)

總體特征：陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤、精力充沛等為主要特征。 形體特征：體形勻稱健壯。 常見表現(xiàn)：面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。心理特征：性格隨和開朗。 發(fā)病傾向：平素患病較少。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。

氣虛質(zhì)(B型)

總體特征：元?dú)獠蛔悖云７Α舛獭⒆院沟葰馓摫憩F(xiàn)為主要特征。 形體特征：肌肉松軟不實(shí)。 常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。心理特征：性格內(nèi)向，不喜冒險(xiǎn)。 發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等病；病后康復(fù)緩慢。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受風(fēng)、寒、暑、濕邪。

陽虛質(zhì)(C型)

總體特征：陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：肌肉松軟不實(shí)。 常見表現(xiàn)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。心理特征：性格多沉靜、內(nèi)向。 發(fā)病傾向：易患痰飲、腫脹、泄瀉等病；感邪易從寒化。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐夏不耐冬；易感風(fēng)、寒、濕邪。

陰虛質(zhì)(D型)

總體特征：陰液虧少，以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：體形偏瘦。 常見表現(xiàn)：手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。心理特征：性情急躁，外向好動(dòng)，活潑。 發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病；感邪易從熱化。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：耐冬不耐夏；不耐受暑、熱、燥邪。

痰濕質(zhì)(E型)

總體特征：痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：體形肥胖，腹部肥滿松軟。 常見表現(xiàn)：面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。 發(fā)病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等病。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應(yīng)能力差。

濕熱質(zhì)(F型)

總體特征：濕熱內(nèi)蘊(yùn)，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：形體中等或偏瘦。 常見表現(xiàn)：面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。心理特征：容易心煩急躁。 發(fā)病傾向：易患瘡癤、黃疸、熱淋等病。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)夏末秋初濕熱氣候，濕重或氣溫偏高環(huán)境較難適應(yīng)。

血瘀質(zhì)(G型)

總特征：血行不暢，以膚色晦黯、舌質(zhì)紫黯等血瘀表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：胖瘦均見。 常見表現(xiàn)：膚色晦黯，色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀點(diǎn)，舌下絡(luò)脈紫黯或增粗，脈澀。心理特征：易煩，健忘。 發(fā)病傾向：易患癥瘕及痛證、血證等。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：不耐受寒邪。

氣郁質(zhì)(H型)

總體特征：氣機(jī)郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)為主要特征。 形體特征：形體瘦者為多。 常見表現(xiàn)：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。心理特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定、敏感多慮。 發(fā)病傾向：易患臟躁、梅核氣、百合病及郁證等。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差；不適應(yīng)陰雨天氣。

特稟質(zhì)(I型)

總體特征：先天失常，以生理缺陷、過敏反應(yīng)等為主要特征。 形體特征：過敏體質(zhì)者一般無特殊；先天稟賦異常者或有畸形，或有生理缺陷。 常見表現(xiàn)：過敏體質(zhì)者常見哮喘、風(fēng)團(tuán)、咽癢、鼻塞、噴嚏等；患遺傳性疾病者有垂直遺傳、先天性、家族性特征；患胎傳性疾病者具有母體影響胎兒個(gè)體生長發(fā)育及相關(guān)疾病特征。心理特征：隨稟質(zhì)不同情況各異。 發(fā)病傾向：過敏體質(zhì)者易患哮喘、蕁麻疹、花粉癥及藥物過敏等；遺傳性疾病如血友病、先天愚型等；胎傳性疾病如五遲（立遲、行遲、發(fā)遲、齒遲和語遲）、五軟（頭軟、項(xiàng)軟、手足軟、肌肉軟、口軟）、解顱、胎驚等。 對(duì)外界環(huán)境適應(yīng)能力：適應(yīng)能力差，如過敏體質(zhì)者對(duì)易致過敏季節(jié)適應(yīng)能力差，易引發(fā)宿疾。

粥類

粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌

粥類入粥中供病人服用。它包括了食療與藥療的雙重效果。如干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物，但無補(bǔ)養(yǎng)作用，只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補(bǔ)脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時(shí)加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能防感冒。由于谷米煮粥，加入藥特別是補(bǔ)益性的藥粥，可以正常當(dāng)作早餐或點(diǎn)心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療中用的最多。

羹類

羹又稱湯，它是以肉、蛋、奶、海味等為主體原料，制成的較稠厚的湯液。可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹，用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍粘，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢(mèng)、焦慮、健忘。

茶類

又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經(jīng)粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈、目眩，具有清熱、明目之功。

酒類

亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫(yī)認(rèn)為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢(shì)。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點(diǎn)是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。

食療方法

現(xiàn)如今，人們?cè)絹碓匠缟薪】堤烊坏闹委煼椒ǎ热缤ㄟ^飲食來治療疾病。下面是世界上最流行的十種食療方法。食療長期堅(jiān)持才有用。

1.紅茶防治流感日本科學(xué)家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒感染區(qū)浸泡5秒，該病毒就會(huì)失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發(fā)季節(jié)，人們常飲紅茶或堅(jiān)持用紅茶水漱口可以預(yù)防流感。

2..紅茶防治流感日本科學(xué)家用比一般紅茶水濃度淡的紅茶液在病毒 食療組合感染區(qū)浸泡5秒，該病毒就會(huì)失去感染力。為此，研究人員提出：在流感高發(fā)季節(jié)，人們常飲紅茶或堅(jiān)持用紅茶水漱口可以預(yù)防流感。

3.維生素B6防治糖尿病法國、意大利及日本均有報(bào)道，維生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供給100毫克維生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等癥狀會(huì)減輕或消失。平時(shí)多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含維生素B6的食物，同樣對(duì)防治糖尿病有效。