姜是我們日常生活中炒菜、炒肉等不可或缺的食料。大姜又稱生姜，本味辣，屬姜科姜屬，為多年生草本宿根草本植物，在我國作為一年生經(jīng)濟作物栽培，是我國特產(chǎn)的重要蔬菜品種。小編不得不提醒您，晚上不宜吃姜。

大姜一般作為食材多用，是一種經(jīng)濟型農(nóng)作物。生姜有小種姜、大種姜等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。其中北緯27度姜是天然無污染的稀缺性優(yōu)質姜品種。

大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，藥效也差，適用于炒菜的食材。

食用和藥用

大姜

生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養(yǎng)成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖” 的稱號。烹調蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發(fā)酵，促進氣體排泄，增強血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑。

現(xiàn)編給大家介紹完了，不知道你們記住了嗎！不管生姜怎么吃，都要注意它的禁忌以及食用期限等等。最后呢，如果想要生姜的烹飪方法，具體下次給大家介紹。

加工工藝編輯

可以生產(chǎn)清汁型大姜汁飲料、大姜濃縮汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸飲料、大姜汁啤酒等各種產(chǎn)品。

利用生物酶解技術及其他綜合技術，成功地解決了清汁型大姜汁的后渾濁不穩(wěn)定性，為姜農(nóng)大面積種植鮮大姜獲得較好的經(jīng)濟效益及進一步豐富姜汁飲料花色品種，打下了良好基礎。

生產(chǎn)工藝流程及操作

1原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。

破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由于大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。

大姜

漿酶解處理：適當?shù)孽r大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產(chǎn)線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。

壓榨取汁：將經(jīng)過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。

酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整pH值等措施。

生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~ 55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶制劑，作用時間50～60min。

酶解后處理：酶解后的姜汁需經(jīng)一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質、多酚物質、粗纖維及其他大分子韌質排除掉，以利于后續(xù)的處理。

離心處理：將上述果汁經(jīng)高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的凈化作用。

過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經(jīng)離心處理過的大姜汁進行進一步過濾處理，以取得純凈的鮮大姜汁液。

濃縮加工：為了方便儲藏、長距離運輸、產(chǎn)品出口及滿足其他產(chǎn)品的加工用料需要，鮮大姜原汁需進一步濃縮加工。經(jīng)負壓真空濃縮，制成36。Bx大姜濃縮汁，用鋁箔無菌袋灌裝備用。

生姜不但可以用來開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，有著很多的作用，那么，生姜的功效與作用具體有哪些呢？下面，專家就來給大家詳細的介紹一下生姜都有什么好處和作用，一起來了解下。

一、生姜是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心，欲嘔等不適時，可早晨含1片姜片來解決。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果。

二、開胃健脾促進食欲。在炎熱的夏天，或者某些疾病的原因，人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

三、降溫提神，在炎熱的時候有興奮、排汗降溫、提神的作用。對一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

四、除了降溫提神作用外，生姜還有驅散寒邪的作用，由于著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等，喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅逐體內風寒。

五、生姜能起到抗菌的作用。當吃了受了污染的食品，引起急性胃腸炎，而適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

六、腳是我們的第二心臟，身體上的各個臟器都能在腳上找到相應的穴位，適當泡腳不僅能改善末梢循環(huán)，如果泡腳水中加入適量的生姜，生姜性熱，既可以快速驅寒，又能預防流感。

七、經(jīng)常吃生姜可以抗衰老。因為生姜中的姜辣素進入體內后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。

當然生姜除了這些用處，還可以治療腹瀉、孕吐、小兒吐奶、痛經(jīng)、治療關節(jié)痛等等;除了食用、泡腳以外，還可以外敷穴位，如外敷神闕穴、內關穴等。

由于姜性質溫熱，有內熱者慎用，即使正常者平時應該適當食用，以免導致肝火旺盛。如果做為養(yǎng)生方法長期食用，建議一是認清自己的體質，二是適當搭配其他滋陰降火的食物，如蜂蜜、菊花、山楂等。

有人問食用生姜是不是一定要去皮呢？其實姜肉與姜皮的性味與功效是不同的。“生姜本溫。要熱則去皮。要涼則留皮”，從這句話可以看出姜皮味辛，性涼，為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮。當然這也不是絕對，作為藥用要對癥而選擇是否留用姜皮。

中藥材紅姜又稱作“蛇疙瘩”;也有地區(qū)稱作：野黃姜; 紅升麻; 紫姜; 毛頭寒; 巖陀; 巖七; 大紅袍; 半邊傘; 中藥蛇疙瘩為虎耳草科鬼燈檠屬植物羽葉鬼燈檠的根狀莖入藥。夏秋采集，曬干。

紅姜的功效與作用： 消炎止痢，調經(jīng)止痛，止血。主治腸炎，菌痢，痛經(jīng)，月經(jīng)不調，風濕疼痛，骨折，跌打瘀血腫痛。

1.延緩細胞因氧化而老化，使細胞處于健康和完整的狀態(tài)，減少細胞耗氧量，使人更有耐久力。

2.對淡化色斑，減緩皺紋產(chǎn)生，美容養(yǎng)顏有明顯的效果。

3.有助于減輕腿腳抽筋和手足僵硬的狀況。是保持青春健康、欲消除皮膚色斑的人士的最佳選擇 。特別添加維生素A，更能強化天然Ve祛除斑點和粉刺功效，有助于免疫系統(tǒng)功能正常，和抗呼吸系統(tǒng)感染作用。天然維生素E抗氧化和抗衰老性能指標都高于合成的維生素E數(shù)十倍。