菜心滾魚營養(yǎng)均衡 冬季健脾益胃食療良方
菜心滾魚
魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團(tuán)狀的食品，以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營養(yǎng)豐富，松軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。
天寒地凍，雖說是“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，但這樣的天氣宜偶爾進(jìn)飲一些素湯，或滾湯來調(diào)節(jié)，不宜總是進(jìn)飲滋補(bǔ)的肉類或溫腎壯陽的藥膳湯水，這樣才能葷素結(jié)合，營養(yǎng)均衡。特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐，它尤其鮮美清潤，有健脾益胃、潤肺美膚的功效，且男女老少皆宜。
[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生姜3片。
遲菜心是廣東增城的特產(chǎn)，以小樓一帶為最佳。所謂遲菜心，就是它比一般的菜心遲上市，通常在冬至前后才上市，因為這樣經(jīng)過了霜打所以特別甜，還有最大的特點是無渣，這也是因為它生長的時間長，所以特別粗壯。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養(yǎng)胃氣、利二便之功。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它含有的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維，對人體頗有益處，它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團(tuán)狀的食品，以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營養(yǎng)豐富，松軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認(rèn)為鯪魚可”補(bǔ)中開胃，益氣血。“遲菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結(jié)合，再加上香滑、美味的粉絲和草菇，可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。
[烹制]各物分別洗凈，遲菜心切段;粉絲浸軟;鮮草菇切對半，置沸水中稍滾片刻，再洗凈(即汆水)。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸后，下遲菜心和草菇，至剛熟，下粉絲和魚腐，片刻，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。
竹芋干瑤柱煲豬扇骨
竹芋是粵北的特產(chǎn)，為竹芋屬竹芋科草本植物匍匐的根塊莖上著生肉質(zhì)塊莖，因其外形似竹茍，且淺黃色或肉白色，所以稱為“竹芋”。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘、淡，能清肺止咳、清熱利尿。配以養(yǎng)陰、惹味的干瑤柱煲豬扇骨，清潤甘甜可口，在冬日進(jìn)飲有健脾益胃、清熱利濕的功效，尤宜小孩和老年人之用。
材料：竹芋500克，干瑤柱50克、陳皮1/4個、豬扇骨400克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。竹芋刮皮，切厚塊;干瑤柱陳皮浸發(fā)、撕小朵;一起與豬扇骨、生姜下瓦煲，加入清水2500克(約10碗量)，武火滾沸后，改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。
