秋補食療 蝦蟹當道

蝦有蝦道，蟹有蟹道。蝦、魚、蟹，這個季節，它們說了算！

“龍井蝦仁”升級優雅版，可湯可菜。一點變化，才華盡現！

龍井問茶

原料：海明蝦10 只、龍井茶葉5 克。

調料：雞湯250 毫升、鹽2 克、雞蛋1 個。

做法：

1. 蝦去頭、尾、殼并挑去蝦線后洗凈，雞蛋敲開取蛋清與鹽調勻，將蝦泡進去腌10 分鐘。

2. 炒鍋上火放油燒至三成熱(即溫熱)，撈出腌好的蝦，放進鍋中滑油盛出，裝入小碗。

3. 龍井茶葉用沸水沖泡出茶湯，與熱雞湯調勻，吃時注入碗中即可。

轟轟烈烈過，才知人生真味。便是蝦，亦通此理。烈火中涅的蝦，果然極盡人生艷麗。

火焰蝦

原料：海明蝦250 克。

調料：二鍋頭白酒30 毫升、辣椒面10 克、白芝麻2 克、辣鮮露20 克、雞粉5 克、蔥花15 克、姜蓉5 克、蒜蓉5 克。

做法：

1. 明蝦剪去長須，最好挑去蝦線，洗凈用竹簽穿上，入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。

2. 所有調料(二鍋頭白酒僅取2 毫升，約2 滴)倒入鍋中炒勻。

3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進錫箔紙，并淋入炒好的調料，扎緊口。

4. 剩余白酒倒進盤中，將錫箔紙包放盤里，點燃白酒，待燃盡即可趁熱開包食用。

這個菜讓我們斗爭良久，視覺效果上拍它是忌諱，但想到它令人折服的美味，我們還是選擇了——讓本質說話。至于面兒上的，相信沖它帶給你舌頭的沖擊，讀者也能“情人眼里出西施”吧。

魚頭誘惑

原料：胖頭魚頭1250 克。

調料：泡椒200 克、蒸魚豉油150 克。

做法：

1. 胖頭魚頭去雜洗凈，剖開成兩半，肉面朝下鋪進盤里。

2. 泡椒剁碎均勻鋪滿魚頭，淋蒸魚豉油，上鍋蒸25 分鐘即熟。

“清蒸鱖魚”，是鱖魚的清純版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鮑魚、火腿唱和的鱖魚，是鱖魚的奢華版滋味！

至尊燉魚

原料：鱖魚750 克、小毛蟹1只、小鮑魚4 個、蛤蜊5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。調料：鹽5 克、海鮮味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

做法：

1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗凈?；鹜惹薪z。金針菇洗凈晾干。

2. 鱖魚去雜洗凈，入鍋用油煎至兩面發黃。加花雕酒、姜汁，煮至湯汁濃后，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇，煮開后，放鹽、海鮮味素調味出鍋即成。

沒吃過醉蟹，相當于沒領略過貴妃醉酒。尤其是滿膏的青蟹。那美，有點絕唱的意味。

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花雕醉膏蟹

原料：活青蟹1 只(約350 克)。

調料：花雕酒200 克、美極醬油20 克、生抽30 克、糖50 克、姜蓉10 克。

做法：

1. 活青蟹流水下用牙刷刷凈各處，放進冰箱冷凍室用冰凍方法凍死。流水下再仔細清洗一遍，晾干。

2. 所有調料入碗調勻，放入螃蟹浸泡24 小時后即可切開食用，泡汁可留做蘸食。