秋季宜益氣養(yǎng)血 兩款膳食齊上陣
處暑已經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間了，我們?cè)陲嬍成弦惨饾u過(guò)渡到秋季飲食上了。秋季吃什么菜養(yǎng)生呢？以下推薦炸藕盒與山藥牛肉粒兩道秋季美食的做法。
炸藕盒
原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。蔥花一勺、姜末半勺。
調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。
面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點(diǎn)的量)、白胡椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量。
做法：
1、先來(lái)調(diào)一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了。
2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來(lái)太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。
3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來(lái)的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。
4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5、經(jīng)過(guò)半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度。
6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，最符合人體需求，補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)免疫力，易于消化，老少適宜，中醫(yī)稱蓮藕“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”，宜選藕節(jié)短、身粗為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)最好。
山藥牛肉粒
原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。蔥末、姜末適量。
調(diào)料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。
做法：
1、將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點(diǎn)油。
2、用手抓勻，腌制15分鐘
3、將這道菜所要用到的所有原料都準(zhǔn)備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡，以免發(fā)生氧化變黑。
4、炒鍋?zhàn)诨鹕希仧岷蠓湃胗停蜔岷蟮谷肱Ｈ饬７矗Ｈ庾兗t后放入事先準(zhǔn)備好的蔥末和姜末翻炒片刻。
5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時(shí)隔一分鐘。
6、倒入料酒調(diào)味，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽關(guān)火盛盤。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補(bǔ)食品。對(duì)女性來(lái)說(shuō)山藥可益氣養(yǎng)血暖手腳。對(duì)男性來(lái)說(shuō)山藥可防止“老胃病”復(fù)發(fā)。對(duì)老人來(lái)說(shuō)山藥可補(bǔ)益中氣防感冒。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)山藥是防治腹瀉好幫手。
總之，秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，也是秋季食品很好的選擇。
