枸杞老鴨湯怎么做呢

相信大家對于鴨子這類食物是再熟悉不過了，北京烤鴨是一道遍布世界各地的食物，十分的好吃，不過烤鴨味道雖然好，但是想要達(dá)到滋補(bǔ)的功效，那還是要數(shù)老鴨湯了。很多年輕的朋友不太喜歡吃鴨肉，因為鴨肉的表面很有油性，擔(dān)心吃多了會長胖，其實鴨湯是具有減肥的功效的，那么枸杞老鴨湯怎么做呢？

做法

原材料：

老鴨、酸蘿卜

湯汁蘸料

油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。

普通做法

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。

制作材料

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作流程

1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。

制作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

制作流程

各式老鴨湯

1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)

4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

黃瓜老鴨湯

制作食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作流程

1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。

附注：

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

以上就是關(guān)于枸杞老鴨湯制作方法的介紹，如果朋友們覺得鴨湯比較油膩，可以在制作的時候在鴨湯里面加上一些青菜，這樣既可以豐富營養(yǎng)，又可以解除一定的油膩，再加上一些枸杞紅棗這些具有滋補(bǔ)功效的食物，這樣做好的鴨湯對于我們的身體是有很大好處的。