酸菜鯽魚湯的做法有哪些
鯽魚，是魚的一種，也是魚肉中比較有營養(yǎng)的一種，生活中很多人都只是知道用鯽魚來熬湯后食用，這樣比較養(yǎng)生，但是在熬湯的時(shí)候其實(shí)還可以在湯里面加點(diǎn)酸菜，這樣吃起來就會(huì)更有味，也更好吃了，而這個(gè)酸菜鯽魚湯的制作方法也是很多的，在很多人手中做出來的酸菜鯽魚湯都是不同的，下面我們來看看這個(gè)酸菜鯽魚湯的做法有哪些。
做法一
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉(不要蛋清，也不要淀粉)。入溫油煎至兩面微黃。出鍋，將油控凈。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內(nèi)，加開水(不要冷水)三至五杯(根據(jù)家中人口酌定)。大火燒開后，加入蔥兩棵(大約三錢)。生姜一塊(大約二錢)，去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內(nèi)。加料酒半兩。大開約五分鐘后，移入砂鍋。用旺火催開后轉(zhuǎn)用微火，熬二小時(shí)。二小時(shí)后，加入細(xì)粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然后將酸菜絲加入鍋內(nèi)。開鍋后嘗咸淡。因?yàn)樗岵撕宣}，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋后再根據(jù)情況加鹽少許。應(yīng)該不放味精，雞精之類的化學(xué)調(diào)味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就停火，上桌。此時(shí)湯應(yīng)該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
做法二
1.主要食材：活鯽魚、酸菜。
2.配料：蔥、將、蒜、大料適量。
3.將鯽魚開膛去鱗清洗干凈備用。
4.將酸菜清洗干凈切絲備用
5.點(diǎn)火鍋里放入油，等油溫5成熱放入已經(jīng)清洗干凈的鯽魚進(jìn)行煎制，煎到兩面金黃色為好。
6.魚煎好了在鍋里放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發(fā)奶白就好了。
7.將熟魚出鍋，用熬制好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬制好了。
上面內(nèi)容中我們介紹了這個(gè)酸菜鯽魚湯，其實(shí)也是很簡單，只要會(huì)做鯽魚湯的人都會(huì)做這個(gè)酸菜鯽魚湯，還可以加點(diǎn)其他的食材，如果酸菜不夠酸的話還可以加點(diǎn)酸蘿卜，這樣吃起來才會(huì)更入味，如果自己喜歡吃酸性食物的就可以多加點(diǎn)，但是是要注意了，如果自己有胃酸反應(yīng)的話，那么就不能吃這么酸的食物。
