老鴨湯鍋底怎么做
老鴨湯做為一款傳統(tǒng)的美食，一直就廣受人民群眾的歡迎，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢峨取ｋS著時代的發(fā)展，老鴨湯也更新了不少的吃法，這可是人們智慧的結(jié)晶，其中很為常見的就是老鴨湯的火鍋了，濃郁的湯汁，放上自己想吃的各種火鍋配菜，一下子能吃到那么多種類的食物，這也就是火鍋的魅力所在了，這里來介紹一下老鴨湯鍋底怎么做？
老鴨湯火鍋的制作配料：
主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 比較適合的菜品；
魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精
老鴨湯火鍋制作過程
1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個小時，撈出來后加入適量的蔥 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。
（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題：
1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時最好，這樣做出來的才會湯鮮味美
上面介紹了老鴨湯鍋底怎么做？還包括其中的一些比較合適的配菜，相信照上面所方的做出來的老見識湯鍋底肯定是香氣四溢的，一頓飯就這一個菜就能搞定了，有湯有菜有肉的，營養(yǎng)豐富又全面，大家都可以來嘗試一下。
