扁尖老鴨湯做法
在我國(guó)江西等地區(qū)，用瓦罐來(lái)熬湯由來(lái)已久，尤其是老鴨湯尤其負(fù)有盛名，老鴨湯味道清淡，適合夏天食用，由于老鴨含有豐富的鉀元素，抗癌效果很好，近些年來(lái)更是被養(yǎng)生專(zhuān)家們所推崇，下面我要來(lái)介紹一到叫做扁尖老鴨湯的菜式，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一：用料
鴨子 扁尖 蔥姜 黃酒 枸杞
二：做法
1將鴨子洗凈，切塊；扁尖洗凈，用溫水泡幾遍，除去咸味，然后切段待用。
2.老鴨焯水后，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，放入鑄鐵鍋內(nèi)；
3.放入姜片，蔥段和黃酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火燒開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)自己的口味放入適量的鹽調(diào)味即可。
三：美食小貼士
1扁尖：是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的。其肉質(zhì)脆嫩，鮮美爽口， 因便于貯藏、運(yùn)輸。
2.如果鴨子太過(guò)肥膩，可以先除去過(guò)于肥膩的皮，這樣做出來(lái)的鴨湯不會(huì)太油膩。
3.鑄鐵鍋燉出來(lái)的湯個(gè)人覺(jué)得比砂鍋燉出來(lái)的香。
在我國(guó)上海地區(qū)，這道扁尖老鴨湯非常的流行，在家里來(lái)客人的時(shí)候，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做一道這個(gè)菜來(lái)招待客人，所以如果您有來(lái)自上海的朋友，不妨為他做一道扁尖老鴨湯，相信他一定會(huì)非常喜歡哦。制作這道菜的關(guān)鍵在于控制好火候，火候不足會(huì)導(dǎo)致老鴨的味道不能完全散發(fā)出來(lái)，火候過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失。
