牛肉面湯料做法是什么？
2017-07-09 16:21:31 來源：360常識網
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導語：吃牛肉面自然少不了湯，我們會發現，其實牛肉面的湯更加的美味，只有將面放入湯中一塊吃，才能吃出味道來，可見掌握牛肉面湯料做法是什么還
吃牛肉面自然少不了湯，我們會發現，其實牛肉面的湯更加的美味，只有將面放入湯中一塊吃，才能吃出味道來，可見掌握牛肉面湯料做法是什么還是不可忽視的。事實上，對于湯面來說，只有將湯做好了，才能說明這是一碗成功的牛肉面，足以看出湯的重要性。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分，比方說胡蘿卜片的制作就不可少。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
根據上文中對牛肉面湯料做法是什么的詳細介紹，希望大家對此都能有一個正確的認識，掌握了具體的做法步驟之后，即便在家里也是可以嘗試著去做的，只是在準備食材的時候還是要認真對待的，不僅缺一不可，而且制作流程也不可少。
