如何制作酸湯肥牛
酸湯牛肉這道川菜是很多喜歡美食的朋友冬季到飯店必點(diǎn)的一道菜品。首先要說說這個(gè)酸湯，如果是有飯前先喝湯的習(xí)慣的朋友，那這道湯是你冬日的必點(diǎn)菜品，酸酸的辣湯絕對(duì)是你開胃的首選湯，再加上牛肉的香美，一定使你的食欲大增。
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。
一、做法方法
1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
二、注意事項(xiàng)
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
對(duì)于喝湯這件事來說，我觀察出，男士和女士對(duì)于湯的喜好有所不同。區(qū)別就在于對(duì)這個(gè)湯的口味，男士喝湯喜歡有精華的，什么大骨湯，帶肉的湯。而女士喝湯就會(huì)是完全相反的情況，女士喜歡清淡的有蔬菜的湯類。而酸湯牛肉便是大家都喜愛的。
