挑選個(gè)頭八分大的魚(yú)口感最好
挑選個(gè)頭八分大的魚(yú)口感最好
挑選個(gè)頭八分大的魚(yú)口感最好
個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買。選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
豆瓣黃花魚(yú)的做法
用料：黃花魚(yú)1條，蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油適量。
做法：
1、將黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油，將魚(yú)放入鍋中。煎幾分鐘后，慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟敏~(yú)頭魚(yú)尾都能煎到。用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚(yú)身上，讓沒(méi)煎上的一面也預(yù)熱一把。
3、給魚(yú)翻身之后小火再煎5分鐘左右。將魚(yú)撥至鍋的一邊，放入蔥姜爆香。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入清湯，放白糖，料酒，胡椒粉，燉至收汁即可（鹽就不用放了，豆瓣醬的咸味足夠了）。
