牛奶是人們非常喜歡的營養(yǎng)品。其營養(yǎng)價值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等。

　　市場上銷售的牛奶產(chǎn)品的品種非常多，質(zhì)量也參差不齊。有的牛奶產(chǎn)品中摻人了水、米湯、糖、鹽、堿、豆?jié){、淀粉等雜質(zhì)，有的牛奶產(chǎn)品甚至含有危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)等，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，也對人的身體健康構(gòu)成了嚴(yán)重危害，下面就教大家一些鑒別方法。

　　辨別摻假牛奶的方法

　　1、摻豆?jié){牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

　　2、摻堿牛奶的識別：牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應(yīng)為橙黃色。

　　3、摻明膠牛奶的識別：有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進(jìn)行彌補(bǔ)。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進(jìn)行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。

　　4、摻食鹽牛奶的識別：為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%南京按摩椅的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應(yīng)，而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標(biāo)時，會發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

　　5、摻水牛奶的識別：根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當(dāng)加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)（比重計不可與筒壁接觸）。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

　　6、摻淀粉牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

　　保存牛奶的注意事項

　　1、瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

　　2、牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

　　3、過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

　　4、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

　　5、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。