香辣水滑魚(yú)片的制作方法
2016-09-01 10:27:48 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語(yǔ)：坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，炒至魚(yú)片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上。
香辣水滑魚(yú)片的制作方法
香辣水滑魚(yú)片的制作方法
主料：草魚(yú)一條（約750克）。
輔料：干辣椒、適量花椒、適量圓白菜。
調(diào)料：鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油。
烹制方法：
1、將草魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚(yú)片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節(jié)，白菜洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，炒至魚(yú)片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，待油三成熱時(shí)放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚(yú)上即可。
特點(diǎn)：色澤艷麗，麻辣咸鮮。
