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料酒的使用與選購 幫助你煮出噴香菜肴

2015-11-15 23:03:54  來源:360常識網   熱度:
導語:廚房里的調味料琳瑯滿目,油鹽醬醋一個都少不了,但是除了這些常見的調味料之外,料酒也是廚房里的好幫手,料酒用得好,能夠去掉肉類帶有的腥膻味,充分菜肴的香氣,變得更美味。

料酒的使用與選購 幫助你煮出噴香菜肴

料酒的使用與選購 幫助你煮出噴香菜肴

廚房里的調味料琳瑯滿目,油鹽醬醋一個都少不了,但是除了這些常見的調味料之外,料酒也是廚房里的好幫手,料酒用得好,能夠去掉肉類帶有的腥膻味,充分菜肴的香氣,變得更美味。下面讓小編告訴你料酒的具體作用以及好料酒的選購方法。

做菜加點料酒有什么用?

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

如何選購好的料酒?

首先是盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講,黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品,去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

其次是選購時要仔細查看標簽,特別是酒精度數。酒精度數越高,其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有,不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產品誤導。

第三是盡量選購品牌酒類,不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是傳統食品,其質量和價格比較穩定適中。俗話說“一分錢一分貨”,偽劣產品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃,江南的黃酒都是用大米釀造,隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣,只有酒精的味道。再是通過“摸”。據檢測,陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質,倒一點在手心里,酒干之后會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少,在酒精揮發后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造,因此酒香濃郁,喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水,嘗起來味道就很淡。

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