米飯是中國人餐桌上最常見的主食。不過，平時煮米飯的時候，你是不是簡簡單單就把米和水放到鍋里煮就完事了？其實(shí)，蒸飯也是一項(xiàng)技術(shù)活，如果能注重過程中的細(xì)節(jié)，就能讓米飯做得又好吃又補(bǔ)鈣。

煮飯前米要泡 口味好更補(bǔ)鈣

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進(jìn)其“芽化”，刺激大米中多種酶的產(chǎn)生，這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認(rèn)知能力，對糖尿病有預(yù)防作用。

對此，營養(yǎng)專家表示，糙米經(jīng)過浸泡后，的確可以促進(jìn)營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。因?yàn)榇竺字泻幸环N叫植酸的物質(zhì)，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。

此外，大米經(jīng)過浸泡后，還可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化。不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用3～60攝氏度的溫水，浸泡20～30分鐘，就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用。

煮米飯五步驟

1.洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。

2.浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡半小時左右。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。

3.煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。

4.燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯?jiān)贍F一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。

5.挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。

值得提醒的是，米飯含鈣量極低，二兩米飯只有13mg的鈣。對于普通人群來說，光吃飯不能滿足身體每日所需的鈣，因此，在米飯等主食外，還要多吃綠葉蔬菜、奶制品、豆制品等含鈣豐富的食物。或者通過服用額外的鈣劑，來補(bǔ)充每日飲食所攝入鈣的不足，為身體加骨勁。在購買鈣劑時，建議一定要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，服用起來更為放心。