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盤點(diǎn)最適合做蒸菜的食物

2016-09-24 11:26:43  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

盤點(diǎn)最適合做蒸菜的食物

盤點(diǎn)最適合做蒸菜的食物

盤點(diǎn)最適合做蒸菜的食物

最適合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲(chóng)草鴨、清蒸鱸魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習(xí)慣用沸水白灼,但這樣會(huì)流失海鮮的部分營(yíng)養(yǎng),而且也沒(méi)有清蒸的味道鮮美,所以最好清蒸。

雞鴨和甲魚最好采用隔水蒸。準(zhǔn)備一個(gè)有蓋容器,放入食材和香料,還可以放入枸杞、黃芪、西洋參等滋補(bǔ)藥材,加適量水,蓋上蓋子,再放入蒸鍋中用大火蒸。相比燉而言,隔水蒸的密封性好,能保住食材的原味不被揮發(fā),熱力均勻平衡,使?fàn)I養(yǎng)不被破壞,所以肉質(zhì)更鮮美,湯色更清亮。

魚蝦貝類則適宜選用干蒸,即直接裝盤放入蒸鍋。先均勻淋上調(diào)料(記得加入蔥、姜、酒),水沸之后放入。想品嘗海鮮、河鮮鮮香滑嫩的美味,訣竅就是旺火蒸魚八九分鐘,蝦和貝類約5分鐘,到時(shí)間立刻離火端出,防止肉質(zhì)變老。不同菜系的清蒸魚各有千秋,比如魯菜的清蒸魚配上豬肥膘、冬筍、火腿、油菜心,口感咸鮮;粵菜的豆豉蒸魚在蒸好后,灑上蔥花,用熱油一淋,再澆上豉油,別有風(fēng)味。

你養(yǎng)成食用蒸煮食物的習(xí)慣了嗎

蒸煮食物雖然具有突出的優(yōu)點(diǎn),但由于其制作方法不夠方便的特點(diǎn),影響了消費(fèi)者養(yǎng)成食用此類食品的習(xí)慣。傳統(tǒng)的蒸制工藝,需要用到蒸鍋、籠屜等,操作過(guò)程十分麻煩,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。所以,以往即使人們知道蒸食有利健康,也會(huì)因?yàn)橹谱鞣爆嵉木壒剩瑹o(wú)法經(jīng)常嘗試,轉(zhuǎn)而食用油炸品等速食垃圾。然而,此種飲食習(xí)慣如果長(zhǎng)期得不到糾正,對(duì)身體的危害將是巨大的,特別是兒童、老人和體弱者來(lái)說(shuō)。這類人群的免疫機(jī)能較差,解毒能力較弱,更應(yīng)當(dāng)特別注意預(yù)防食物當(dāng)中的有害因素。

怎么做蒸菜最健康?

蒸菜的適用面廣、品種多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現(xiàn)在提倡健康飲食,建議大家在家里做飯的時(shí)候別老炒菜,也試著多蒸些菜來(lái)吃。肉菜用蒸的方式來(lái)做,能蒸出不少油;瓜類和肉類一起蒸,不用添加油,肉類的油會(huì)直接滲透到蔬菜瓜果上,讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)搭配更全面。

首先,原料要新鮮,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng),且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。

再次,用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

最后,蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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