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蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點

2016-09-23 09:42:24  來源:360常識網   熱度:
導語:由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點

蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點

蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點

1、蒸雞蛋羹用水是關鍵!忌加生水和熱開水!

蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎?

打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

3、水開放蛋液更鮮嫩。

放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。

4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

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