做菜別放太多糖！
做菜別放太多糖！
做菜別放太多糖！
魏女士是一名地地道道的湘妹子，婚后隨丈夫來(lái)到上海。然而，沒(méi)過(guò)多久就為一日三餐起了爭(zhēng)執(zhí)。原來(lái)，婆婆做的菜總是“無(wú)糖不歡”，糖醋小排、紅燒帶魚(yú)……就連炒盤(pán)青菜也要放一勺糖。平日里還愛(ài)做酒釀圓子、赤豆湯等甜品給全家吃，這讓習(xí)慣了辛辣口味的魏女士吃不消了。
受地理環(huán)境、氣候、民族風(fēng)情等因素的影響，造就了中國(guó)不同地區(qū)巨大的飲食差異。而上海菜的特點(diǎn)毫不夸張地說(shuō)是“甜出了名堂”。上海菜是中國(guó)主要地方風(fēng)味菜之一，又叫本幫菜，在與外地菜長(zhǎng)期共存，相互影響之后，慢慢形成了上海風(fēng)味菜體系。其最大的特點(diǎn)是醬油和糖放得多，因此菜品多濃油赤醬、甘腴甜潤(rùn)。除了白砂糖，蜂蜜、冰糖、紅糖等也是上海人日常生活中離不了的。
上海人愛(ài)吃糖的程度達(dá)到了甜口比咸口還重的程度。按照世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成人每天的糖攝入量應(yīng)當(dāng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%左右，大約為25~30克，而一份糖醋排骨含糖量就大約為75克，一份紅燒肉含糖40～50克，上海人一道菜就吃完了兩三天的糖。
過(guò)多糖分的攝入，帶來(lái)了很多健康隱患。2013年一項(xiàng)全國(guó)調(diào)查顯示，我國(guó)現(xiàn)有1.2億糖尿病患者，另有4.3億糖尿病前期人群。盡管還不能證明吃糖多與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在直接聯(lián)系，但糖分的過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，從而誘發(fā)2型糖尿病。
糖對(duì)公眾健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)被低估了，人們沒(méi)有意識(shí)到每日攝取了過(guò)多糖分以及帶來(lái)的危害。甜味飲料的含糖量多在10%以上，隱形糖幾乎無(wú)處不在。因此，國(guó)家需要加大糖危害的宣傳力度，而民眾也需要從自身做起，特別是上海居民要少吃精制糖和各種甜食，做菜時(shí)可用醋、檸檬汁、香菜等代替糖，用酸代替甜來(lái)提味，或選擇芥末、花椒、大料等調(diào)味料，避免掉入“甜蜜陷阱”。
