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使用味精的禁忌-味精的使用注意事項

2012-12-21 17:18:01  來源:360常識網  作者:廚房竅門     熱度:
導語:味精是廚房烹飪的調味品之一,主要成分為谷氨酸鈉。主要是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。味精的使用也是相當有講究的。

味精又稱味素,是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。

使用味精的禁忌-味精的使用注意事項
使用味精的禁忌-味精的使用注意事項

味精的使用注意事項

忌投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。

用于堿性食物

在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。

不宜用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

不宜用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

不宜用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

忌高溫使用

烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

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