“冬吃蘿卜；夏吃姜”這是民間的一種傳統(tǒng)營養(yǎng)生順口溜。時(shí)下也正是吃姜的季節(jié)。

姜又分子姜（既嫩姜）老姜和黃姜之分，它們的口感和味道都不同。姜有止嘔消噯，壯陽壯腰，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，發(fā)汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤。還有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥

子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。故古人稱之為“蔬中拂土”。大多數(shù)人都喜歡吃子姜，因?yàn)樽咏獩]有老姜那么辣，而且子姜的清香味讓人聞起來或吃起來都非常的愉悅。用子姜做出的菜也是讓人欲罷不能。

老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅(jiān)，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。

生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜揮發(fā)油能增強(qiáng)胃胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜分離現(xiàn)來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。

姜含有熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鉀 、鈉、鎂 、鐵、鋅、硒、銅 、錳等。

姜還對(duì)感冒、胃炎、痛經(jīng)、關(guān)節(jié)炎有輔助治療作用。姜還對(duì)胃口不好的人有開胃增進(jìn)食欲的功效：

吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜果放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。

姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”“ 嫩姜爆子雞仔”等。

吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫?zé)幔薪獗砉πВ灾荒茉谑芎那闆r下作為食療應(yīng)用。

一般人群都可食用：孕婦，低溫環(huán)境作業(yè)人群，高原環(huán)境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學(xué)毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業(yè)人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群

不適宜人群：高血壓、痔瘡人群。