燉爛的肥肉就可以適合三高人群了嗎？
每天肉類攝入不要超一兩半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹調(diào)方法，如果確實(shí)要解饞，推薦用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉湯，三高人群可提前煮出來(lái)，放涼后把上面油脂撇掉，然后再熱透，可減少油脂攝入。
燉爛的肥肉就可以適合三高人群了嗎？
燉爛的肥肉就健康了嗎？
肥肉一直是三高人群最怕的食物，不過(guò)卻有傳言，只要把紅燒肉燉爛（燉2小時(shí)以上），三高人群也能吃，據(jù)說(shuō)可以讓豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。求證發(fā)現(xiàn)，的確有類似研究，不過(guò)并不意味著就能放開(kāi)吃了。
某研究團(tuán)隊(duì)等人曾做過(guò)紅燒肉制作過(guò)程中脂肪氧化和脂肪酸組成的變化研究，他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)燉煮后成品紅燒肉粗脂肪含量比原料肉下降43%，飽和脂肪酸比例下降，單不飽和脂肪酸比例上升。可能與脂肪在長(zhǎng)時(shí)間燉煮中易降解成揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科團(tuán)隊(duì)也曾對(duì)五花肉在烹調(diào)過(guò)程中的脂肪變化進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸在2.5小時(shí)的烹調(diào)過(guò)程中下降達(dá)40%~51%。這可能是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間地慢火焐燉，豬肉中脂肪發(fā)生充分酯化反應(yīng)，飽和脂肪酸降解產(chǎn)生低分子物質(zhì)。
烹飪過(guò)程中，脂肪酸的這種變化是有可能發(fā)生的，可能是脂肪和其他物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。而且其中的膽固醇也有顯著下降。
不過(guò)，專家建議，每天肉類攝入不要超一兩半，尤其是三高人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹調(diào)方法，如果確實(shí)要解饞，推薦用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉湯，三高人群可提前煮出來(lái)，放涼后把上面油脂撇掉，然后再熱透，可減少油脂攝入。
