吃對(duì)食物是守護(hù)健康的第一法則。專家呼吁民眾養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣，每天攝取足夠，且色彩和種類多樣化的蔬果，補(bǔ)充各種類植化素，以幫助身體抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，減少慢性發(fā)炎，甚至預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。

國(guó)人逾9成蔬果吃太少最缺紅色蔬果

國(guó)人逾9成蔬果吃太少最缺紅色蔬果

每天三餐加點(diǎn)心宵夜，您的蔬果攝取量達(dá)標(biāo)了嗎？最新研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)超過(guò)92％民眾的每日蔬果攝取未達(dá)及格標(biāo)準(zhǔn)，其中以紅色植物營(yíng)養(yǎng)素（簡(jiǎn)稱為植化素）缺最大，不足比例高達(dá)88％，其他顏色植化素也都缺乏超過(guò)70％，長(zhǎng)期恐會(huì)提高身體氧化壓力，增加慢性發(fā)炎疾病甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

每日蔬果579國(guó)人達(dá)標(biāo)率僅7.4%

每人每日的蔬果攝取量不相同，“蔬果579”是依據(jù)不同年齡、性別和總熱量需求等項(xiàng)目綜合評(píng)量，原則上建議兒童每天至少攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性為5蔬4果。

不過(guò)，首份國(guó)人植物營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取現(xiàn)況研究公布，結(jié)果卻跌破學(xué)者專家的眼鏡。研究團(tuán)隊(duì)代表、中央研究院生物醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所潘博士表示，研究發(fā)現(xiàn)全臺(tái)19歲以上民眾，超過(guò)92%的每日蔬果攝取量未達(dá)到衛(wèi)生福利部建議的個(gè)人“蔬果579”標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，每天吃夠蔬果的人僅佔(zhàn)7.4%。

若每日蔬果建議攝取量採(cǎi)寬鬆定義，舉例來(lái)說(shuō)，兒童每日5份蔬果不是採(cǎi)用嚴(yán)格的“3蔬2果”定義，而是以“蔬果總合為5份”計(jì)算，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的民眾也僅有24.8%。長(zhǎng)期蔬果攝取不足，容易增加心血管疾并中風(fēng)和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

五色蔬果植化素大不同國(guó)人飲食最欠“紅”

潘博士指出，研究也發(fā)現(xiàn)在國(guó)人飲食中，地瓜葉、柳橙、葡萄柚及其製品是攝取多種植化素的主要來(lái)源食物；若以蔬果顏色分析，紅色食物缺最大，植化素?cái)z取不足比例高達(dá)88%，其他依序則為橘黃色植物蔬果的82%、藍(lán)紫色食物79%、綠色食物71%，以及白色食物的70%。

潘博士表示，蔬果除了含有各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維之外，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界發(fā)現(xiàn)植化素也是幫助預(yù)防退化性疾病發(fā)生的關(guān)鍵之一。存在蔬果中的植化素多達(dá)上百種，每天均衡攝取各色蔬果就能攝取不同類別的植化素，滿足不同的生理需求。

綠色食物含有兒茶素、異硫氰酸脂等植化素，可促進(jìn)肺部和肝臟健康；番茄、紅椒等紅色食物含茄紅素和鞣花酸，可促進(jìn)消化道和泌尿道健康；藍(lán)紫色食物則含有花青素和白藜蘆醇等植化素，有助腦部和腎臟健康。橙黃色食物則含有葉黃素和檸檬黃素，白色食物含有大蒜素和檞皮素等。

蔬果攝取3原則：份量足、五色齊、種類多

吃對(duì)食物是守護(hù)健康的第一法則。專家呼吁民眾養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣，每天攝取足夠，且色彩和種類多樣化的蔬果，補(bǔ)充各種類植化素，以幫助身體抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，減少慢性發(fā)炎，甚至預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。