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干鍋好吃?要注意減脂

2015-06-08 08:52:59  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:愛吃干鍋的人要注意減脂,就餐時(shí)搭配其他新鮮蔬菜,尤其要多一些深綠色的葉菜,才能營(yíng)養(yǎng)合理。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四

愛吃干鍋的人要注意減脂,就餐時(shí)搭配其他新鮮蔬菜,尤其要多一些深綠色的葉菜,才能營(yíng)養(yǎng)合理。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等,能起到口感互補(bǔ)的作用。

干鍋好吃?要注意減脂
干鍋好吃?要注意減脂

干鍋好吃?要注意減脂

干鍋很受大眾青睞。聽著“嗞嗞”聲響,看著油光紅亮的菜,干鍋既迎合了舌尖對(duì)麻辣的依賴,又能長(zhǎng)時(shí)間保持溫度,讓人胃口大開。

干鍋發(fā)源于四川德陽,流行于四川、湖南等吃辣地區(qū)。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉,底菜用香芹、青椒、洋蔥、粉皮等,味道麻辣鮮香。相比火鍋,干鍋的湯汁相對(duì)較少,油脂更多,在小火加熱下,食物不易粘鍋,還能保溫。不過,持續(xù)加熱的特點(diǎn)讓干鍋存在不少健康隱患。

第一,食物持續(xù)高溫加熱,蛋白質(zhì)、油脂易變性。實(shí)驗(yàn)證明,雞蛋蛋白超過42℃就開始變性,其他食物蛋白質(zhì)變性的溫度大約在121℃左右,燒半小時(shí)就可能變性。油脂經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的加熱,其中的不飽和脂肪會(huì)變成飽和脂肪,多吃對(duì)血管不利。油在高溫加熱過程中,還會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯醛的氣體,對(duì)鼻、眼黏膜有刺激作用,讓人容易流淚,甚至頭暈、惡心、厭食。此外,蔬菜里的各種維生素,特別是維生素C也會(huì)遭到高溫破壞。因此,干鍋小火慢燒的時(shí)間最好不超過15分鐘,看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時(shí),就趕緊關(guān)火。

第二,愛吃干鍋的人要注意減脂,就餐時(shí)搭配其他新鮮蔬菜,尤其要多一些深綠色的葉菜,才能營(yíng)養(yǎng)合理。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等,能起到口感互補(bǔ)的作用。

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