如何客觀的評價食物的營養(yǎng)？
如何客觀的評價食物的營養(yǎng)？
如何客觀的評價食物的營養(yǎng)？
單一的食物不能滿足人的營養(yǎng)需要
在營養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類，每類食物提供的營養(yǎng)素不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D；豆類和堅果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E；蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)；純能量食物主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中含的營養(yǎng)素都不能滿足人體所需的營養(yǎng)素。當(dāng)然，有個例外，那就是母乳，對于6個月以內(nèi)的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養(yǎng)需要。
需要對膳食進(jìn)行全面評價
一日三餐，我們吃進(jìn)去多種食物，因此，需要對吃進(jìn)去的所有的食物進(jìn)行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量，計算出所有的能量和營養(yǎng)素，然后和營養(yǎng)素的推薦量進(jìn)行比較，看是否滿足了需要。
在膳食營養(yǎng)攝入評價上，經(jīng)常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養(yǎng)素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質(zhì)的食物來源等等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質(zhì)。
這個膳食模式是對全天或一段時間內(nèi)通過食物攝入能量的全面評價，而不是對一種或幾種食物中含的能量的評價，需要正確使用。因此，對于方便面等食物提供能量的評價是不合適的！
各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量既能滿足身體的需要又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。
