夏天到了，大家很多時(shí)候都會(huì)沒(méi)有胃口，在炎熱的天氣里，除了空氣里熱的難受，身體里面也好像是藏著一團(tuán)火?？匆?jiàn)什么都不想吃，怎么辦呢？這個(gè)時(shí)候，就需要涼拌菜來(lái)救急了，當(dāng)然其它季節(jié)也可以吃，只是夏天讓人更加的迫切而已。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

涼菜(外文名:Cold Dishes )，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。

要吃到一道爽口、爽心的涼拌菜，最最關(guān)鍵的當(dāng)然是調(diào)味汁了，可以說(shuō)一款好的調(diào)味汁就是一道好吃的涼拌菜的靈魂。那么，接下來(lái)當(dāng)然是給大家分享調(diào)味汁的做法，整整十二款，總有一款你喜歡，如果都喜歡，你可以換著來(lái)了。

秘制蒜蓉汁：

大蒜一頭，小米椒 兩個(gè)，洋蔥一半，蔥白一段，八角一個(gè)，桂皮 一小段，香葉一片，鹽，玉米油等適量；

做法：大蒜剝皮搗成泥，小米椒去蒂搗爛，放入碗中備用。炒鍋倒適量油，油溫五成熱后加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火慢炸出香味，把八角、桂皮、香葉、炸干的蔥白和洋蔥撈出；等油溫降低后倒入一多半蒜蓉，小火炸香；成金黃色后關(guān)火，油溫再降低一些加入剩余的蒜蓉，利用余溫翻炒一下，加入小米辣和鹽調(diào)味等。

涼拌香辣汁：

大蒜半頭、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油半湯匙、辣椒油1湯匙、糖1湯匙、老干媽半湯匙、熱油三湯匙。

做法：大蒜切成蒜末倒入碗中，澆上熱油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干媽、辣椒油，攪拌均勻即可。

花生海鮮汁：

海鮮醬、花生醬、鹽、糖、味精、醬油、涼開(kāi)水、食油、生姜末、紅蒜泥各適量（根據(jù)個(gè)人口味添加）。

做法：碗中倒入花生醬、涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤牒ｕr醬、糖、鹽、醬油、味精等調(diào)料進(jìn)行攪拌。炒鍋加油燒熱后加蒜泥、姜末，煸出香味，倒入碗中攪拌即可。

麻香京醬汁：

甜面醬20克，芝麻醬20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。

做法：先把甜面醬鍋里用油炒香后，再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

番茄調(diào)味汁：

蕃茄醬20克，白糖30克，精鹽2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。

做法：鍋中加油燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調(diào)料炒勻即成

麻油香汁：

鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。

做法：將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。

萬(wàn)能涼拌醬汁：

生抽、醋、蠔油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2，然后加入適量香油、鹽、紅椒圈、香菜碎，一起攪拌均勻即可。不管做什么涼拌菜，都很棒。

麻椒涼拌雞汁：

蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個(gè)、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面兩勺、白芝麻一勺，熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺；

做法：碗里倒入蒜末、蔥末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再澆上一大勺熱油，晾涼以后，加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻，即可拌入煮好的雞肉。

五香味汁：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可適當(dāng)縮減）

做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯），小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。使用時(shí)去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類(lèi)鹵制品。

蒜泥汁：

1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。攪拌均勻即可，用于各類(lèi)涼拌葷菜

蒸菜汁兒：

1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。一般配海鮮使用。

泰式酸辣涼拌汁：

魚(yú)露4勺、蒜5瓣、青檸1個(gè)、小米辣10個(gè)、香菜10根、綿白糖3勺、涼開(kāi)水2勺；

做法：所有食材攪拌均勻后，再擠入一半青檸汁。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等。