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放個蘋果土豆不長芽 烹調(diào)土豆5竅門

2017-04-21 17:05:37  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:土豆一發(fā)芽就不能吃了,怎么去防止土豆發(fā)芽呢?一個蘋果就可以了。 土豆是常見食物之一,與綠葉蔬菜相比,它的保存時間更長。但長芽一直是

土豆一發(fā)芽就不能吃了,怎么去防止土豆發(fā)芽呢?一個蘋果就可以了。

土豆是常見食物之一,與綠葉蔬菜相比,它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵堿毒素,能導(dǎo)致人食物中毒。美國“生活百事網(wǎng)”最新載文,刊出防止土豆長芽的一個小妙招:

在土豆中放一個蘋果。

荷蘭埃因霍溫設(shè)計學(xué)院設(shè)計師吉云·力尤表示,與香蕉一樣,蘋果也會釋放乙烯氣體,這種氣體會促進某些水果更快成熟,但卻可以防止土豆發(fā)芽。具體做法,是將土豆放在一個保鮮袋內(nèi),里面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10:1即可。

美國電視節(jié)目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實,與不放蘋果儲存的土豆相比,

與蘋果一起儲存的土豆保存8周后依然不發(fā)軟、不發(fā)芽。

土豆要怎么弄才好吃?

可不是一味的大火就可以的咯。

在烹飪師眼中,土豆是一種可塑性強的好食材,不僅能用來烹炒煎炸,還可用于燉煮煲湯。

有幾個烹調(diào)土豆的技巧跟大家分享一下。

新土豆燉煮,老土豆烹炒

新鮮土豆

口感細(xì)嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;

而老土豆相比新土豆

,在營養(yǎng)上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象,適合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一層。

土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。

用鋼絲球輕搓土豆表面,

很輕松就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷里面的“土豆肉”。

新土豆則可用冷熱水交替去皮,

把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。

土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時放在水里,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。

小火燉容易熟。

土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。

帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后,再去皮搗制成泥。

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