喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區

很多人愛喝老火湯，隔三差五就要煲一大鍋。但不少人在喝湯的時候，只喜歡喝湯水而不愛吃渣。據他們認為，湯已經煲了很久，營養都在湯里。其實不然，盡管有些滋補湯煲了很久，看起來已經很濃了，但是仍有大部分營養被滯留在了渣里。比如，湯里的鐵質不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克，均遠遠不能滿足人體每日營養所需。

所以，單純靠喝骨頭湯補鈣的做法是不可取的。想要加股勁，需要學會更正確地喝骨湯。不僅如此，要打造骨骼強壯的基礎，還須多曬太陽、多吃含鈣豐富的其他食品，如果日常飲食不足以提供足量鈣質，則適宜選擇服用含有維生素D且擁有品質保證的大品牌鈣劑——維D的存在有助于人體更充分吸收鈣。

喝湯的誤區一：喝湯不喝渣

無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分則很難溶解出來。實驗發現，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。

骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

那些不能溶解出來的蛋白質，并非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。

所以，對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末。

喝湯的誤區二：骨頭湯能補鈣

很多人認為喝骨頭湯就能補鈣，但事實并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，因此，用肉骨頭湯補鈣遠遠不能滿足需要。

按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。且年滿35歲后，人體骨骼中的鈣流失加重，對鈣的需求量要更多。此外，骨頭湯里大量的脂肪還會對人體健康造成其他危害，如糖尿病、心血管疾病等。

喝湯的誤區三：用餐最后才喝湯

中國人的生活習慣是先用餐，后喝湯，其實這是一種錯誤的喝湯習慣。而西方的出餐順序一般是先喝湯，再用餐，這才是健康的喝湯習慣。因為先用餐的話，就可能是已經吃飽了，吃飽之后再喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥。

最后值得提醒的是，熬湯時間并不是越久越好，一般來說1～1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。