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如何辨別重組牛肉?重組牛肉是什么?

2016-07-26 08:26:50  來源:360常識網   熱度:
導語:網絡上還有一種說法是看重組牛肉的油花分布,比較細又漂亮就不是重組肉,其實未必是這樣,現在重組肉的技術已經很好,油花也可以仿真,所以以此判別是否為重組肉并不可靠。

如何辨別重組牛肉?重組牛肉是什么?

如何辨別重組牛肉?重組牛肉是什么?

重組牛肉是什么?

重組牛肉,是指將碎牛肉加入黏著劑,使其看起來像是整塊的牛排,再經過機器切割整型,混充牛排推出。

簡單來說,重組牛肉像是灌香腸(香腸與火腿其實也是重組肉),主要目的在使比較廉價部位的牛肉,增加價值,賣到比較好的價錢。

重組牛肉最明顯的辨識方式:是纖維理路凌亂,且看不到清楚的肉筋,因為筋已經被打散。其次,解凍后重組牛肉,不像天然牛肉的有彈性。重組牛肉在國外已經有二十多年歷史,在美、日都有相關產品,重組牛肉其實口感比一般牛肉更加鮮嫩多汁,這是因為制作過程中,經過拍打及調味,甚至不需沾醬,可嘗到肉塊滲出的甜味。但他強調,凡經過加工手續,就絕對有污染,這是肯定的,因為肉塊經過細切后,就像一塊破抹布,比原始牛肉增加接觸細菌的面積,造成污染的風險大,在美國就曾經因為食用未全熟的重組牛肉,而造成多人死亡的案例。

如何辨別重組牛肉?

1、纖維要明確:

再來是要選纖維明顯,且走向比較明確的肉質;因為纖維很難模仿,重組肉因為是多種肉混合,所以纖維無法一致,看起來就不太明顯。

2、買帶骨的牛肉:

如何才能避免吃到重組牛肉,躲過這一波風暴?不想吃到重組牛肉,最好買帶骨的牛肉,因為骨頭很難仿制,特別是雞腿肉的骨頭是最難仿制的。

3、不能只看油花分布:

網絡上還有一種說法是看重組牛肉的油花分布,比較細又漂亮就不是重組肉,其實未必是這樣,現在重組肉的技術已經很好,油花也可以仿真,所以以此判別是否為重組肉并不可靠。

4、外觀大小不能一致:

此外,最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉,現在仿制牛肉已有特定模型機具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出來。

5、比較不易燒焦:

容易被忽略的問題,重組肉因為是重組的關系,其質地容易在煎烤時燒焦,一旦燒焦后容易有焦糖化反應,會產生黑色素的比例相對增高,恐有致癌風險。

6、不能買冷凍牛肉:

由于重組肉是多種肉質洟在一起,為了避免有細菌感染,保存一定會采取冷凍方式,所以不要購買冷凍的牛肉,比較能避免買到重組肉。

其實,不只重組牛排,在日常飲食中,也隨時可以見到重組肉的蹤跡,主要分為肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排;絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。

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