紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等�？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴(lài)安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。
紫蘇的功效與作用
1、抗菌作用：紫蘇葉的水煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用；對(duì)綠膿桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、副大腸桿菌、宋氏痢疾桿菌及弗氏痢疾桿菌、炭疽桿菌等均無(wú)抑制作用。紫蘇葉浸膏對(duì)真菌有抑菌作用,其中所含的紫蘇醛、檸檬醛起主要抑菌作用，兩者并有相互協(xié)同作用,這是因?yàn)閮煞N化合物均是單萜系醛類(lèi)物質(zhì)，其作用部位也類(lèi)似。紫蘇油對(duì)接種和自然污染的霉菌抑制力明顯優(yōu)于尼泊金乙酯。
2、解熱作用：紫蘇葉煎劑及浸劑2克（生藥）/公斤經(jīng)口給藥,對(duì)傷寒混合菌苗引起發(fā)熱的家兔,有微弱的解熱作用。
3、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用：紫蘇葉水提取物與紫蘇醛均有延長(zhǎng)雄鼠給予巴比妥酸鹽引起的睡眠作用。水提取物對(duì)大鼠的運(yùn)動(dòng)量有抑制效果，但紫蘇醛的抑制效果卻不明顯。紫蘇葉的甲醇提取物給小鼠灌胃也能延長(zhǎng)環(huán)己巴比妥的催眠作用時(shí)間。紫蘇葉中分離出的紫蘇醛具有鎮(zhèn)靜活性,而且紫蘇醛和豆甾醇具有協(xié)同作用。對(duì)紫蘇延長(zhǎng)睡眠作用的有效成分篩選發(fā)現(xiàn)，從紫蘇中分離出的時(shí)蘿芹菜腦對(duì)環(huán)己巴比妥引起的小鼠睡眠也有延長(zhǎng)作用。
4、止血作用：鮮紫蘇葉外用確有止血作用。紫蘇注射液2克（生藥）/ml對(duì)動(dòng)物局部創(chuàng)面有收斂止血作用,使結(jié)痂加快，并能縮短凝血酶原時(shí)間,止血的有效成分可能是縮合鞣質(zhì)類(lèi)。臨床研究表明紫蘇制劑對(duì)子宮頸糜爛出血、息肉活檢出血均有明顯止血作用。
5、對(duì)代謝的影響：飼喂紫蘇種子油的小鼠，在頸周?chē)a(chǎn)生病灶性脫毛,而且在同樣部位有皮膚損傷。紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服，可使血糖上升；紫蘇醛做成肟（Oxim）后,口服的升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)，將其溶于橄欖油中皮下注射,作用較緩慢。
6、其他作用：紫蘇中多種成分均有藥理活性，對(duì)豚鼠離體氣管有松弛作用,對(duì)丙烯醛或枸櫞酸引起的咳嗽有明顯的鎮(zhèn)咳作用，尚有祛痰和平喘作用。
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