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燙面炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民制售。燙面炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口。

北京小吃燙面炸糕的做法

原料：面粉、花生油、老酵、芝麻油、堿面、糖桂花、白糖。

制作方法：

將涼水用旺火燒沸后，點上少許涼水，倒入同樣多的面粉，迅速攪拌，直至面團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；面團中加入老酵和堿面揉勻，餳1小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和面粉拌成餡；把餳好的面團搓成圓條，摘劑，搟成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。

溫馨提示：

1、開水要是沸水，才能保證糯軟的口感，所以和面團的時候會很粘手，手上抹油就很好操作了。

2、在紅糖或白糖上撒上少許面粉，可以防止糖受熱后爆濺，少許即可，面粉多了會影響糖的流動性。

3、出鍋后不要著急吃，等稍涼后再吃，否則熱糖液燙壞您的口腔事兒小，寶貝的小嘴燙傷了事兒就大了哦。

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