相對來說，大麥、蕎麥、燕麥、糙米等含有更多膳食纖維，餐后血糖平穩，同時還含有豐富的維生素與礦物質，不但營養價值更高，也更有利于控制體重。
碳水化合物的來源都是淀粉？碳水化合物該怎么吃？
碳水化合物該吃嗎？
科學研究不斷深入，營養學家們開始意識到，控制熱量攝取并最終達到減肥效果，應該從適度限制碳水化合物開始。尤其是包括白米、白面包、白面條等精致的碳水化合物。
經過高度加工、高度精制的碳水化合物，其纖維質、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除，包括有白面包、用白面粉加工制成的餅干零嘴，以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精制的碳水化合物在消化的過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，并且被人體吸收成為人體血糖，也就是葡萄糖，容易造成血糖快速升高，不利減重。
減肥一定要嚴格限制碳水化合物嗎？
相比減少脂肪攝入，減少碳水化合物的做法更能取得減肥成效，但限制碳水化合物的攝取，并非百利而無一害。糖分限制在預防糖尿病和減肥方面，的確是很有成效的方法之一，如果是沒有運動或過多身體運動的人，每天即使不吃米飯，光靠蔬菜水果、魚肉蛋類等，也足夠攝取提供一天能量的糖分了。此意指糖分的來源不完全只是碳水化合物。
如果完全不攝取碳水化合物，是否會有健康隱憂？有研究發現，如果完全不攝入碳水化合物，人體的耐糖能力（保持血糖值正常的處理葡萄糖的能力）反而有可能惡化，血液中的造血干細胞也有減少的危險。
日本糖尿病學會對此發表聲明表示，目前不限制總熱量攝入、僅嚴格限制碳水化合物的做法，不但其本身的效果無法確認，如果作為一種長期療法，其安全性等也無明確保障，現階段不予推薦。也就是說，完全限制碳水化合物并不是什么明智的減肥選擇，學會科學地限制和選擇碳水化合物，才是成功減肥的關鍵。
碳水化合物的來源都是淀粉？
一艘人容易將碳水化合物想成谷類以及淀粉類的食物，但是，其實，水果蔬菜也是一種碳水化合物的來源。我們所食用的碳水化合物，有99％以上都是來自蔬菜、水果與谷類，如果這些食物是以未加工精制的自然狀態食用，那么碳水化合物多半是“復合”的形式，這表示碳水化合物會在消化過程中，以較緩慢節制的方式分解。
建議可以選擇富含纖維的碳水化合物來獲得健康的好處，這類的碳水化合物在體內可以緩慢的速度被吸收，能避免血糖突然飆高。全谷類、蔬菜、水果與豆類等都是好的碳水化合物來源。
完全限制精致碳水化合物，一定可以成功減肥？
大多數的人都會將“糖分”與“碳水化合物”劃上等號，但是，兩者嚴格來說，意義并不相同，糖分只是碳水化合物其中的一個部分。比如說，雖然糙米和白米都富含碳水化合物，但糙米的谷糠的周邊部分還含有大量的膳食纖維，而將糙米精制成白米后，就幾乎只含有糖分了。
眾所周知，糖分過量攝取是導致糖尿病和肥胖的根本原因之一，因此，積極攝取膳食纖維是預防肥胖的重要手段。盡管限制碳水化合物是一種控制熱量攝取的手段，但膳食纖維同樣也是碳水化合物的一個部分，如果嚴格限制碳水化合物，勢必導致原本就攝取不足的膳食纖維攝取量更少，反而可能造成負面影響。
營養學界普遍認為控制精制碳水化合物是非常重要的。除了白米外，用白面粉制作的白面包、白面條等都屬于精制碳水化合物，它們很容易導致餐后血糖急劇升高，不利于體重控制。
但是，相對來說，大麥、蕎麥、燕麥、糙米等含有更多膳食纖維，餐后血糖平穩，同時還含有豐富的維生素與礦物質，不但營養價值更高，也更有利于控制體重。
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